【大纪元2021年06月02日讯】（大纪元记者季言宁编译报导）如果你正为抗糖化饮食而费尽心思，或为健身减重而努力，那也许你对“生酮饮食”并不陌生。透过改变饮食结构，降低糖类摄取比例，来达到减重、控制血糖的效果，虽然还未完全被研究证实，但也已经累积不少头号粉丝。
只是一提到“减糖”，想必就有不少人退避三舍了，难道实行“生酮饮食”便没有品尝甜点的口福了吗？当然不可能！像是市面上随手可得的起司、坚果、蛋白棒、肉干、海苔片、甚至高浓度巧克力，都是能解馋的减糖零食，而今天要介绍的几款小吃都适合生酮饮食者享用，且简单易上手！
焦糖布丁
焦糖布丁因表面焦脆的糖壳而受到欢迎，且主成分为重奶油和蛋黄，对于生酮饮食者而言，仅需将材料中的焦糖换成酮甜味剂(keto sweetener)便能满足需求，但注意需使用可焦糖化(caramel)的甜味剂，像是阿洛酮糖（allulose，日本研发的一种单糖，热量低但不是代糖）才能制作出焦脆的表皮。
【材料】
蛋黄…4个
酮砂糖(keto granulated sweetener)…1/4杯及2大匙
香草精…1茶匙
鲜奶油（heavy cream）…2杯
沸腾水(用于水浴)…3杯
【作法】
1. 预热烤箱至华氏325度(约摄氏162度)。同时准备一个耐热的碗，倒入蛋黄、酮砂糖、香草精，搅拌均匀。
2. 以中火加热鲜奶油直到边缘微微起泡，之后慢慢倒入作法1的混合蛋液，搅拌均匀。
3. 平均倒入4个烤杯。然后将4个烤杯放进烤盘，烤盘里加水，约到烤杯的一半高。再放进烤箱。以水浴的方式烘烤约30分钟直至凝结。等水凉了之后移入冰箱冷藏约2～3小时。
4. 食用前，于每个烤杯表面撒上1/2大匙酮砂糖，用烹饪喷枪或放进烤箱烤出表皮的焦糖脆壳即可。
草莓起士冰棒
在炎炎夏日里，冰棒肯定是最梦幻的解馋甜食，使用草莓不仅能平衡奶油乳酪的厚重质地，同时让甜品更鲜艳美观，且对于生酮饮食者而言更是适合的选择，因为每一份量的梅果只会增加2克的碳水！
【材料】
软化的奶油乳酪…1块(8盎司)
重鲜奶油（heavy whipping cream，乳脂肪36~40％）…1杯
草莓(大致切碎)…1 3/4杯
阿洛酮糖浆(酮甜味剂)…1/4杯
【作法】
1.保留3/4杯的草莓，其余食材以搅拌机混合直到质地光滑，再倒入剩余的3/4杯草莓。
2.将搅拌机内的混合液倒入10个冰棒模型中，于开口处插上木棒，木棒高出开口约2英寸。之后冷冻约4小时至凝固即可食用。
巧克力饼干
遵循生酮饮食并不表示不能再享用饼干甜食，只要烘焙材料及方式正确，就算是巧克力爱好者，也绝对可以毫无负担的满足自己的味蕾。饼干的主要碳水来源为面粉和糖，这个食谱中选用的杏仁粉与小麦粉有相似的特性，适合用于烘焙，同时又能不失风味！
【材料】
杏仁粉…1 1/2杯
无糖可可粉…1/2杯
盐…1/2茶匙
小苏打…1茶匙
无盐奶油(室温)…3/4杯(或12大匙)
无糖甜味剂…3/4杯
鸡蛋…2个
香草精…1茶匙
无糖巧克力碎片…1杯
装饰用海盐适量
【作法】
1. 烤箱，预热至华氏350度（摄氏176度）。在2个有边缘的烤盘上铺上烤纸。
2.在碗中将杏仁粉、可可粉、盐和小苏打搅拌均匀，暂放一旁。
3.取另一个大碗，放入无盐奶油和甜味剂，使用手动搅拌器或用手搅拌至颜色变亮且蓬松，再加入鸡蛋和香草精均匀混合。之后与步骤2的杏仁粉混合物拌在一起。完成后拌入巧克力碎片轻轻搅拌。
4.用手塑形出一个个适当大小的面团球，置于先前准备好的烤盘上，记得保持距离，因为烘焙过程中会膨胀。再将面团球顶部稍微压平，洒上海盐。放入烤箱烘烤约8～10分钟就完成了。
5. 刚烘考完的饼干会软软的，等放凉了之后就会比较硬一些了。
焗烤花椰菜
你喜欢起司料理吗？如果答案是肯定的，那绝对不能错过这道低碳且简单美味的点心，它完美融合意大利与美国的经典口味，同时符合生酮饮食者的需求。在忙碌的生活中，这是再适合不过的一款自制美味！
【材料】
花椰菜…1颗
橄榄油…1汤匙，外加少许涂抹于烤盘上
盐适量
黑胡椒粉适量
去皮番茄(whole-peeled tomatoes)…1罐
切碎大蒜…1瓣
新鲜罗勒…1/4杯
切碎莫札雷拉起司(mozzarella cheese)…6盎司
磨碎帕玛森乳酪(Parmesan cheese)或佩科里诺起司(Pecorino cheese)…3/4杯
【作法】
1.烤箱预热华氏450度（约摄氏232度）。同时在烤盘上抹一点油。花椰菜保留完整的茎，横向切成约1英寸的厚片，置于烤盘上，以盐和胡椒调味。放入预热好的烤箱中下层烤约15～20分钟，烤至表面微微呈棕色且变软。
2.同时，取一只小锅，以中火入油，加入大蒜炒约30秒，炒出香气；再加入切碎的番茄，以盐和胡椒调味后继续煮至沸腾，接着改以中小火稍微炖煮收汁，约7-8分钟。最后加入罗勒搅拌并盛出。
3. 将烤箱中的花椰菜翻面，淋上一半番茄酱汁，撒上莫札雷拉起司及一半帕玛森起司，再将烤盘放在烤箱的上层，调到烧烤模式烤约2-3分钟，直至起司融化且出现棕色焦化的斑点，则大功告成。
4.食用时再淋上剩余的蕃茄酱汁跟帕玛森乳酪。
牛肉丸子
这款意大利式肉丸不仅制作省时，锅中烹煮时间不到15分钟，且能当点心，也可以搭配意大利面或三明治，迅速完成正餐餐点的准备。倘若你正严格执行生酮饮食，这也肯定是符合需求的一道美食！
【肉丸材料】
牛绞肉（瘦肉）…2磅
鸡蛋…2个
大蒜(切碎)…3个
切碎洋葱…1/3杯
面包屑…1～2杯
磨碎帕玛森乳酪…1/3杯
牛奶…1/4杯
切碎欧芹（parsley）…3汤匙
意大利调味料…1茶匙
盐…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙
【酱料】
橄榄油…1又1/2汤匙
切碎洋葱…1/3杯
大蒜(切碎)…4个
切碎番茄…2罐(28盎司)
番茄酱…1罐(15盎司)
水…1杯
新鲜切碎罗勒…2汤匙(或2茶匙乾罗勒)
盐…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙
番茄糊…1罐(6盎司)
【作法】
1. 取一个大碗，将牛绞肉与打散的鸡蛋、大蒜、洋葱、面包屑、帕玛森乳酪、牛奶、欧芹、意大利调味料、盐和黑胡椒混合均匀后冷藏。
2. 准备酱汁。压力锅中先热油，先后放入洋葱及大蒜略炒，再加入碎番茄、番茄酱、水、罗勒、盐、黑胡椒，均匀搅拌。
3. 将作法一冷藏的牛绞肉塑形成数个大小合适的肉丸子，之后置于压力锅内的酱汁上。盖上锅盖，密封高压烹煮约9分钟，时间到后再等5分钟，然后小心地将旋钮调到“排气”，取下锅盖，加入番茄糊轻轻搅拌，炖煮约5-10分钟让其入味。
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责任编辑：茉莉◇
