【廚娘香Q秀】非油炸!鹹香下飯「紅糟肉」

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紅糟是紅麴菌和酒餅發酵而成,古籍記載有食療功效,入菜或做醃料,味美醇香。常常在各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審的老師 張麗蓉 說,當一個烹飪老師最開心的事情,就是用美味征服了大家的味蕾。她不只要教大家如何DIY好吃的紅糟肉,更讓這道能鹹香下飯或是宴席上的經典閩粵菜變成創業料理。她表示鴻運刈包紅糟肉是使用黑毛豬,因其皮較厚,如要炸,買的時候要先把皮去掉,免得油爆又不容易熟,且要低油溫炸最後才高溫逼油。在超市買回來的肉,可以用酒沖或拍拍去菌。醃料要加白胡椒不要黑胡椒。

鴻運刈包紅糟肉

紅糟肉

食材:五花肉1公斤(三層五花肉300gx3條)、青蒜 2根、花生粉適量。
調味料:鹽巴15g、白鬍椒2大匙、米酒頭3大匙、砂糖3-4大匙、紅糟醬3大匙、蒜泥4大匙

鴻運刈包

紅糟肉適量、青蒜2根、花生粉適量。

做法:
1.三層肉五花肉1公斤,切成3條。先用叉子把肉表面刺一刺,好入味。
2.紅糟醬、米酒、蒜泥、鹽巴、雞粉(也可不用)、白胡椒、砂糖調味料拌勻。
3.抹醃於五花肉塊上,再用二個塑膠袋把它綁起來,置冰箱冷藏4至5天取出。(每天把肉上下翻身讓它入味平均。)
4.醃好的肉放盤中再放入電鍋蒸,外鍋水一杯,跳起燜20分鐘。(燜的時間長短視肉片大小及軟硬度調整。)
5.紅糟肉切塊,放在碗裡,再用盤子倒扣,拿起碗。
6.用絲瓜圍邊二層可當裝飾也可食用。
7.把蒸的肉醬汁淋一些在上面,再放上青蒜,完成。

第二種吃法:類似東方的三明治漢堡。

做法:
刈包蒸熟後,夾入花生粉、香菜、紅糟肉、青蒜。

麗蓉老師貼心分享:
1.絲瓜用刀刮除外皮,再切成約0.5-1公分的半圓型片。
2.水加沙拉油及鹽巴煮沸,再放入絲瓜,約一分鐘撈起。
3.肉條沾地瓜粉反潮後,入油中炸酥,炸時火不可太大。(130-140度炸約10-12分鐘)切片再配以青蒜絲食用即可。

來賓簡介
張麗蓉 各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師,高工中餐與西點烘焙特教班老師,廚藝教室烘焙&中菜講師。著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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