【超市食材料理】日式居酒屋南蠻風茄子雞肉

作者: 陳秭璇

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這道菜的靈感來自日式居酒屋的南蠻炸雞,但我喜歡清爽口感,就沒調製塔塔醬,改用家常調味料做成酸甜醬汁。建議醬汁用小鍋另外煮滾, 味道更融合溫和,淋在用氣炸鍋炸好的雞塊上,讓炸雞吃起來更清爽。

茄子簡單燙軟後就鋪在盤底,搭配香酥炸雞及酸甜醬汁一起食用,是一道很適合搭啤酒或與朋友共享的派對料理

材料

無骨翅球……300 克(或無骨雞腿排1 片)
長茄子……2 根,切長段
鹽……適量
白胡椒……適量
中筋麵粉……1 碗
蛋……1 顆,打散
砂糖……2 茶匙
醬油……2 大匙
味醂……2 大匙
白醋……2 大匙
水……100 毫升

作法

(出色文化出版社)

1.無骨翅球對切成一口大小,再用鹽與白胡椒抓醃。讓每塊雞肉均勻沾上中筋麵粉,並抖去多餘麵粉。

(出色文化出版社)

2.讓每塊雞肉均勻沾上蛋液。

(出色文化出版社)

3.把雞肉擺上氣炸籃, 不要重疊, 放入氣炸鍋以200℃炸15 分鐘左右。我會不時拉開氣炸籃,將肉翻面,以得到均勻呈金黃色的漂亮炸雞。

(出色文化出版社)

4.煮一鍋熱水,將茄子燙熟,燙軟後撈起瀝乾。

(出色文化出版社)

5.取一只醬汁鍋,將砂糖、醬油、味醂、白醋、水入鍋煮滾,煮滾後就可熄火。

(出色文化出版社)

6.將茄子、炸雞裝盤,淋上醬汁,撒上蔥花即可。⊙◇

本文摘自:《一肉一菜創造驚人美味!超市食材速搭指南》,出色文化提供。

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責任編輯:曾臻

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