这道菜的灵感来自日式居酒屋的南蛮炸鸡，但我喜欢清爽口感，就没调制塔塔酱，改用家常调味料做成酸甜酱汁。建议酱汁用小锅另外煮滚， 味道更融合温和，淋在用气炸锅炸好的鸡块上，让炸鸡吃起来更清爽。
茄子简单烫软后就铺在盘底，搭配香酥炸鸡及酸甜酱汁一起食用，是一道很适合搭啤酒或与朋友共享的派对料理。
材料
无骨翅球……300 克（或无骨鸡腿排1 片） 长茄子……2 根，切长段 盐……适量 白胡椒……适量 中筋面粉……1 碗 蛋……1 颗，打散 砂糖……2 茶匙 酱油……2 大匙 味醂……2 大匙 白醋……2 大匙 水……100 毫升
作法
1.无骨翅球对切成一口大小，再用盐与白胡椒抓腌。让每块鸡肉均匀沾上中筋面粉，并抖去多余面粉。
2.让每块鸡肉均匀沾上蛋液。
3.把鸡肉摆上气炸篮， 不要重叠， 放入气炸锅以200℃炸15 分钟左右。我会不时拉开气炸篮，将肉翻面，以得到均匀呈金黄色的漂亮炸鸡。
4.煮一锅热水，将茄子烫熟，烫软后捞起沥干。
5.取一只酱汁锅，将砂糖、酱油、味醂、白醋、水入锅煮滚，煮滚后就可熄火。
6.将茄子、炸鸡装盘，淋上酱汁，撒上葱花即可。⊙◇
本文摘自：《一肉一菜创造惊人美味！超市食材速搭指南》，出色文化提供。
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责任编辑：曾臻
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