探索日本壽司歷史 為什麼只用海鮮做壽司?

作者:新庄綾子

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編者按:提到日本食物,很多人都會想到壽司。然而,壽司的出現卻不是源自於日本。此外,日本壽司多是搭配海鮮類為主,這是為什麼呢?就讓我們一起來探索「日本壽司」的前世來源吧!

日本壽司來源的時間很早。(Shutterstock)

壽司的歷史

東南亞種植稻米的地區在西元前就出現了「熟壽司」的前身,並和露一起流傳到鄰近區域。

起因是在水田裡的小渠道抓到了,將之跟煮好的飯拌在一起會產生乳酸發酵,經此手續製作而成的食物可以長期保存。

熟壽司很可能是在西元前4~3世紀,和稻作一起從中國傳到日本,到了7~8世紀已遍佈日本全國。

當時的熟壽司,因為用來發酵的飯粒會變得黏黏的,吃的時候會把飯粒弄掉。也就是說,不是當作主食而是像醃漬物、醬菜那樣用來配飯的

海鮮類會使用鮑魚、香魚、鯽魚、貽貝、竹莢魚、鯛魚、沙丁魚、青花魚、鮭魚等,種類繁多。此外,現在也會用鹿、山豬等肉類來製作。

壽司的歷史。(漫遊者文化提供)

西元538年忌殺生食肉的佛教傳入日本,西元675(天武4)年,天武天皇下達了禁肉令,禁止食用牛、馬、狗、猴、雞等肉類,就此奠定日本人以魚為主的飲食基礎。

日本在平安時代開始將「鮓」和「鮨」稱為「スシ」(讀音為「sushi」),當時漢字寫作「酒志」或「須之」)。⊙

壽司的歷史。(漫遊者文化提供)
《圖解壽司辭典》書封。(漫遊者文化提供)

〈本文摘自:《圖解壽司辭典》,漫遊者文化提供。〉

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責任編輯:曾晏均◇

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