编者按：提到日本食物，很多人都会想到寿司。然而，寿司的出现却不是源自于日本。此外，日本寿司多是搭配海鲜类为主，这是为什么呢？就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧！
寿司的历史
东南亚种植稻米的地区在公元前就出现了“熟寿司”的前身，并和鱼露一起流传到邻近区域。
起因是在水田里的小渠道抓到了鱼，将之跟煮好的饭拌在一起会产生乳酸发酵，经此手续制作而成的食物可以长期保存。
熟寿司很可能是在公元前4~3世纪，和稻作一起从中国传到日本，到了7~8世纪已遍布日本全国。
当时的熟寿司，因为用来发酵的饭粒会变得黏黏的，吃的时候会把饭粒弄掉。也就是说，不是当作主食而是像腌渍物、酱菜那样用来配饭的。
海鲜类会使用鲍鱼、香鱼、鲫鱼、贻贝、竹荚鱼、鲷鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼等，种类繁多。此外，现在也会用鹿、山猪等肉类来制作。
公元538年忌杀生食肉的佛教传入日本，公元675（天武4）年，天武天皇下达了禁肉令，禁止食用牛、马、狗、猴、鸡等肉类，就此奠定日本人以鱼为主的饮食基础。
日本在平安时代开始将“鲊”和“鮨”称为“スシ”（读音为“sushi”），当时汉字写作“酒志”或“须之”）。
（网站专文）
〈本文摘自：《图解寿司辞典》，漫游者文化提供。〉
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责任编辑：曾晏均◇
