【大紀元2022年08月19日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道菜成功的祕訣在於低溫烘烤（溫度設定為300華氏度，約150攝氏度），讓魚慢慢烤熟，而不會變乾柴。在平底鍋中翻炒一下酥脆而充滿黃油味道的蒜香麵包屑，可以讓烤出的魚呈現漂亮的金棕色。最後，蛋黃醬和蛋黃混合而成的「膠水」將麵包屑「黏」在魚塊上，增添了豐富的味道。即使不愛吃魚的孩子也會愛上這道菜。
脆皮烤鱈魚
4人份
【材料】
植物油噴霧
2大匙無鹽黃油
3/4杯麵包屑
2瓣大蒜，去皮切碎
半茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
2大匙切碎的新鮮歐芹
2大匙蛋黃醬
1個大蛋黃
半茶匙磨碎的檸檬皮，外加切好的檸檬角
4片（6盎司）去皮的鱈魚片，1到1.5英寸厚
【作法】
1.將烤箱架調到中間位置，烤箱預熱至300華氏度（約150攝氏度），在帶邊框的烤盤中鋪上鋁箔，並在上面放置一個噴了植物油噴霧的冷卻架。
2.取一個12英寸的煎鍋，用中火融化黃油。加入麵包屑、大蒜、鹽和胡椒粉，經常用橡膠刮刀攪拌，直到變成淺褐色，約3到5分鐘。
3.將麵包屑混合物轉移到一個中號碗中。拌入歐芹，冷卻10分鐘。同時，在一個小碗裡加入蛋黃醬、蛋黃和檸檬皮屑，攪拌均勻。
4.用紙巾把魚拍乾。將蛋黃醬均勻地抹在魚片上。
5.每塊魚片的上面都裹上麵包屑混合物，每次處理一塊。將魚片裹有麵包屑的一面朝上，放在抹了油的冷卻架上。
6.將烤盤放入烤箱，烤至魚在即時讀數溫度計上顯示為145華氏度（約63攝氏度），約需30至40分鐘。
7.從烤箱中取出烤盤，放在另一個冷卻架上。上桌時可以搭配檸檬角食用。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Grab Fresh Cod From Your Favorite Farmers Market and Run Home to Make This Delicious Dinner！發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉◇
