【編者按】鱈魚的肉質軟嫩、清甜，而且營養價值高，但是在料理上讓很多人傷腦筋，因為用煎的魚肉容易散成一團，用蒸的水分較多、口味侷限，那麼想要有香酥的口感，建議可以使用烘烤的方式，這是一種異國料理常見的作法。「焗烤鱈魚」就是將起士和鱈魚包裹在鋁箔紙內，再加入一些香料和鮮甜的蔬菜如洋蔥，這樣放入烤箱烘烤，出爐就可以享用了，非常方便！
義式起士烤鱈魚
口味清淡的白肉魚，加入濃厚的起士一起烹調，吃起來會更有飽足感。可以加入不同種類的起士，或是將番茄醬改用番茄替代皆可。
建議鍋具尺寸
24cm staub
材料（４人份）
鹽漬鱈魚.......................４塊 洋蔥.............................１顆 莫扎瑞拉起士１個（約１００g） 番茄醬.......................２大匙 羅勒葉..........................４片 橄欖油.......................２大匙
作法
1. 切成薄片。請備妥４張２０cm長度的鋁箔紙。
2. 取出１張鋁箔紙，在中央依序淋上橄欖油，放入洋蔥、鱈魚、撕成一口大小的莫扎瑞拉起士、番茄醬（皆１／４的份量），沿著斜對角包裹。剩下的食材按照同樣的方式，包入鋁箔紙內。
3. 將步驟２放入鍋內，蓋上鍋蓋轉中火加熱約１０分鐘。打開鋁箔紙，撒上撕碎的羅勒葉。
【備註】
使用２０cm圓鍋烹調的時候，請將食材的份量調整為１／２（魚肉２塊／加熱時間：約８分鐘）。
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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。
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責任編輯：伊芙
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