享瘦的精緻輕食餐:鮪魚與酪梨韃靼

作者/Gordon Ramsay (戈登.拉姆齊)

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酪梨鮪魚韃靼的外觀精緻且令人印象深刻,其實它做起來毫不費工夫。

鮪魚是富含油脂的魚類之一,每週至少要有一餐食用鮪魚,以攝取其豐富的ω-3脂肪酸,將這道鮪魚料理配上生菜沙拉就是一份完美的輕午餐。

備料時切記要選購生魚片等級的魚片,越新鮮越好。此外,食用之前才可以把整道菜色組合起來,如果過早加入萊姆汁它會將鮪魚肉「 煮 」成黯棕色。上菜時除了準備芝麻菜沙拉,也別忘了配上口袋餅脆片一起吃。

鮪魚與酪梨韃靼

份量

4人份

材料

黑或白芝麻 2小匙
細香蔥(chives)1小把,切細碎
醬油 1大匙
萊姆汁 1顆量
香油 1⁄2小匙
鮪魚魚片 400公克,切細丁
熟酪梨 1大顆,去皮和核,切細丁
海鹽和現磨黑胡椒粉

作法

1. 白芝麻放入小煎鍋,用小火烘至上色,並飄出香氣。(黑芝麻不需要先烘過。)

2. 細香蔥、醬油、1⁄2量萊姆汁和香油放入調理碗。加入鮪魚,撒少許鹽和黑胡椒粉調味,攪拌均勻。

3. 酪梨放入另一只調理碗,加剩餘的萊姆汁輕輕拌勻。

4. 將鮪魚平分至四個餐盤中央,整理成小山丘。將酪梨堆於其上,撒放芝麻立刻端上桌。

單份營養成分表

卡路里 224 大卡、脂肪12.0公克、飽和脂肪3.0公克、碳水化合物2.0公克、糖1.0公克 、膳食纖維3.0公克、蛋白質27.0公克、鹽0.69公克。

漂亮擺盤的方法

如果想將這道沙拉做成餐廳擺盤,方法如下:在直徑6∼8公分的環模內側抹少許香油,置於餐 盤中央。將1⁄4量的鮪魚韃靼舀入環模,加1⁄4量的酪梨丁,撒放芝麻,再緩緩把環模移開。

本文摘自:《戈登‧拉姆齊的享瘦食譜》,尖端出版提供。

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責任編輯:曾晏均◇

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