【大紀元2024年03月11日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）耶麗娜（Gjelina）是加州威尼斯市的一家餐廳（Venice, California），提供全城最美味的食物。我吃過它的沙拉、披薩和意大利麵。這道烤紅薯簡單美味，令人讚不絕口。
要知道有兩種截然不同的甘薯品種。表皮呈淺黃褐色，內瓤顏色較淺的甘薯甜度較低，比它的表親番薯（yam）乾得多。而比較鬆軟的紅薯表皮呈紅褐色，通常被稱為番薯。在這道食譜中也可以使用甜紫薯（sweet purple potatoes），做出的效果也很好。這道菜中一定要使用鬆軟的紅薯。
我整年都吃紅薯。這道配菜特別適合搭配簡單的主菜，如牛排、羊肉或禽肉。也可以在今年復活節的餐桌上補充這一道菜餚。
這道烤紅薯的作法非常簡單，在烘烤之前先用蜂蜜拌勻，這有助於發揮其固有的甜味，並讓其外表焦糖化。這道菜鹹、甜、辣味俱全。烤好的紅薯表面淋上新鮮的青檸酸奶（Lime Yogurt），最後撒上蔥花和胡椒粉。耶麗娜餐廳使用的是法國埃斯佩萊特（Espelette）紅辣椒，但可能很難找到。可以用碎紅辣椒代替，仍然能品嘗到辣味。和家人朋友一起享用這道甜蜜的美味吧。
烤蜂蜜紅薯配青檸酸奶
作為配菜約4至6人份
【材料】
半杯希臘酸奶（又稱希臘優格）
2顆青檸，榨汁
3湯匙特級初榨橄欖油
海鹽
現磨的黑胡椒
2條中號或大號紅薯
2湯匙蜂蜜
1湯匙埃斯佩萊特辣椒或碎紅辣椒片
海鹽片（Flaky sea salt）
2根蔥（白色和綠色部分），切蔥花
裝飾用的海鹽
【作法】
1. 烤箱預熱至425華氏度（約218攝氏度）。
2. 取一小碗，加入酸奶、青檸汁和1湯匙橄欖油。加入海鹽和胡椒調味。備用。
3. 將紅薯縱向切成8個楔形（直徑約1英寸）。在一個中等大小的碗中，將紅薯與蜂蜜、半湯匙辣椒和剩餘的橄欖油拌勻。用海鹽和黑胡椒調味。醃製10分鐘，攪拌一至兩次，使表面完全包裹上調味料。
4. 將紅薯轉移到鋪有烤盤紙的烤盤上，烤至邊緣焦糖化，用刀子戳入最厚的部分時內部變軟，約25-35分鐘。
5. 將烤好的紅薯移到一個淺盤中，淋上酸奶，撒上蔥花和剩下的埃斯佩萊特辣椒作為裝飾。用海鹽片調味。趁熱食用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Roasted Yams, a Sweet Side Dish發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
