不只抗氧化 解鎖巴西莓的功效和混搭吃法

文/李若琳 

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【大紀元2024年06月26日訊】外表酷似藍莓的巴西莓營養豐富,不只是抗氧化劑的寶庫,卻也擁有益於心臟健康的脂肪、膳食纖維等成分,備受養生人士關注。如果你還不熟悉巴西莓的功效和吃法,不妨來認識一下這個超級水果吧。

巴西莓營養成分一覽

巴西莓(Acai berry)通常以冷凍果泥和凍乾粉形式出售。如下是美國農業部的100克純巴西莓果泥主要營養成分參考:

熱量:60大卡
蛋白質:2克
脂肪:5克
碳水化合物:6克
膳食纖維:3克
維生素A:1000國際單位(IU)
糖:0克
鈣:40毫克

巴西莓的健康益處

不僅抗氧化劑豐富,巴西莓也是多種必需營養素的來源,包括脂肪酸、維生素D、鐵、鉀等。多個研究發現,巴西莓具有以下功效:

1. 富含抗氧化劑。自由基是人體新陳代謝的產物,有學說認為,它可能是導致疾病和衰老的原因,攝入對抗自由基的抗氧化劑可以保護細胞免受損傷。

巴西莓以含有高抗氧化劑而聞名,有的商業果泥標示所含抗氧化劑是藍莓的三倍之多。巴西莓中的抗氧化活性來自多種植物化合物,包括花青素。2008年的一項實驗為巴西莓的抗氧化能力提供了參考。

實驗中,研究人員給12名志願者在4個不同時段食用巴西莓果肉、巴西莓果汁、蘋果醬和非抗氧化劑飲品,然後測試血液中的抗氧化劑。結果顯示巴西莓和蘋果醬都提高了受測者的抗氧化水平,其中攝入巴西莓果肉的受測者抗氧化水平高於果汁。

2. 降低「壞」膽固醇。膽固醇可分為低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL),也就是俗稱的「壞」膽固醇、「好」膽固醇。「壞」膽固醇過多時會聚集在血管壁進而導致動脈硬化;「好」膽固醇就像清道夫一樣收集膽固醇交由肝臟處理,對動脈血管有保護作用。研究顯示,巴西莓可能具有提升「好」膽固醇的功效。

3. 有助控制血糖。超重會增加高血糖和罹患2型糖尿病風險。一項研究發現,超重人士連續30天食用巴西莓能更好的控糖。儘管如此,巴西莓的控糖功效仍待進一步研究證實。

4. 幫助管理體重。早前部分巴西莓產品聲稱可促進減肥,對此有專家認為,這一作用尚無定論,但巴西莓中的膳食纖維可能帶來飽腹感,有助減少食慾從而管理體重。此外,纖維還能促進排便,有益腸道健康。

5. 維持大腦健康。有專家認為,富含抗氧化劑和抗發炎化合物的食物,有機會降低罹患阿茲海默症、帕金森氏症等腦部疾病的風險。巴西莓中富含花青素,幫助抗氧化和對抗炎症從而促進大腦健康。此外,多個動物實驗發現,巴西莓能改善記憶力。

人們在巴西亞馬遜雨林採收的巴西莓。(Shutterstock)

巴西莓的美味吃法

巴西莓是南美洲亞馬遜阿薩伊棕櫚樹(acai palm tree)的果實。數百年來,這種野生果實一直是當地人的重要食物。傳統上,新鮮莓果採摘後要在當天食用,用來煮湯或者與野味、魚等食物一起享用。

新鮮巴西莓不耐儲存,採摘後必須在24小時內進行加工。若加工或冷凍不及時,巴西莓會氧化、變成棕色。這是平時無法在市場上買到新鮮巴西莓的原因。

儘管如此,想要在飲食中加入巴西莓還是有多種選擇,包括冷凍果泥、果汁和凍乾粉等。如下介紹巴西莓果泥和凍乾粉混搭吃法。

巴西莓果碗(Acai bowls)

巴西莓果碗是一種濃稠的果昔(Smoothie),由色彩繽紛兼美味的健康食材組合。巴西莓的味道就像不加糖的巧克力,不甜、微澀,搭配多種食材做成果碗,除了擺盤顏色繽紛,一上桌就引來相機先吃,也會營養多元變好吃。

居家製作巴西莓果碗可先將巴西莓果泥(或凍乾粉)加其它水果或乳品攪打順滑填入碗中,再搭配格蘭諾拉麥片、堅果、香蕉、椰子碎等顏色多彩、營養豐富的食材裝飾。

巴西莓果碗是以巴西莓果泥(或凍乾粉)製成果昔作基底,表面再裝飾多彩食材,擺盤美麗兼具養生。(Shutterstock)

果昔

同巴西莓果碗一樣,果昔也是健康食物大集合。純巴西莓果泥(或凍乾粉)含糖量比一般水果少,適合打造低糖量果昔。此外,巴西莓屬低升糖食物,對管理血糖有助益。忙碌的早晨沒有時間作早餐,完美的一天從巴西莓果昔開始吧!

巴西莓冰淇淋。(Shutterstock)

冰品

夏天拒絕不了冰品誘惑卻擔心含糖量?不妨用低糖量的巴西莓產品手作冰棒、酸奶凍、雪酪(Sorbet)、冰淇淋等冰品,而不是外購。

自製冰品成分天然,想要無負擔度過炎炎夏日可以試試。手作冰品的步驟是將巴西莓與酸奶、植物奶等液體食材攪打融合,填入模具就好。

巴西莓粉製作的免烤起司蛋糕。(Shutterstock)

烘焙點心

能量棒、華夫餅、鬆餅、蛋糕等日常小食都可以用到巴西莓凍乾粉。對於用量,比照產品食譜就好。此外,將巴西莓果泥或凍乾粉與煮好的糖漿攪拌融合作淋醬,澆在冰淇淋、鬆餅、華夫餅等美食上享用,也是美味體驗,大家可以試試。

其它吃法

巴西莓除了是燕麥糊、布丁、沖泡飲品的好伴侶,宴客時作為抹醬添加在熟食板上,苦甜參半的滋味也合搭鹹食,一定會讓你的客人驚喜不已。

想要低糖醬料?嘗試用巴西莓凍乾粉調和,比如莎莎醬。巴西莓顏色鮮豔,製成低糖醬料營養與外型兼具,助你不必擔心糖分暢享美食。◇

責任編輯:茉莉

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