文／陳如意
蒲公英雖然常被視為草坪上的「麻煩」，但其實它是春季藥食同源的寶藏植物。蒲公英嫩葉在早春時期尤為適合食用，能幫助清熱解毒，對於調理體內鬱積之氣有一定幫助。選擇無污染的環境採摘，並以多種料理方式享用，讓蒲公英成為健康生活的一部分。
早春時節，枯葉覆蓋的土地下，悄悄冒出一簇簇矮小的幼苗。邊緣帶著粗鋸齒的羽狀葉片貼地簇生，頑強地抵禦晚霜。不久，葉叢間抽出細長花莖，頂端綻放出金黃色小花，在尚帶寒意的草地上格外醒目。花謝後，花序膨大成一團白色絨球，帶著冠毛的種子隨風飄散，像無數小小降落傘在空中舞動。這就是人們最熟悉的蒲公英。
蒲公英生命力極強，耐寒、耐旱、耐貧瘠，也耐踩踏。從路邊、荒地到公園、草坪，幾乎隨處可見；從春到秋，總能見它開花結籽。如此旺盛的生命力讓人喜愛，也讓人頭痛。它的根粗而堅韌，深扎土中二、三十公分，只要殘留一段根，拔了還會再長，即使經常修剪的庭院草坪，也可能被它悄悄占據。
然而，蒲公英不只是草坪上的「常客」，更是隨春而生的典型藥食同源植物。
蒲公英（Dandelion）又稱婆婆丁、黃花地丁，是菊科多年生草本植物，全草可入藥。《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癰腫……解食毒、散滯氣、清熱毒。」中醫認為其性味苦、甘、寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、消腫散結、利溼通淋之功。
春屬木，應肝。《黃帝內經》有言：「春三月，此謂發陳。」陽氣升發，人體氣機也隨之向外舒展。若冬季飲食厚膩、情志鬱結，到了春天便容易出現口苦口乾、咽喉不適、皮膚長痘、眼睛紅澀等「鬱熱」現象。此時適量食用帶有清解之性的野菜，有助於調和體內鬱積之氣。蒲公英，便是在愛與嫌之間，被端上餐桌的一款春味。
春季食用：嫩葉最當時
春日偶爾採一把蒲公英嫩葉，順時而食，讓身體在升發的季節裡，多一分清爽。早春未抽花莖前的蒲公英嫩葉，葉片柔嫩，苦味較淡，是一年中口感最佳的時候。
採摘時應避開污染源與人畜活動頻繁場所，選擇上午露水乾後採收。回家後徹底清洗，可入菜、入湯、入粥。
過了初夏，葉片逐漸纖維化，苦味加重，便不宜再作鮮食。
新鮮蒲公英的家常作法
．涼拌
嫩葉焯水後過涼水，加香油與醬料拌勻即可。在歐美地區，蒲公英沙拉亦十分常見。
．蒸蒲公英
類似「粉蒸菜」，作法簡單，味道純粹。
作法：處理好的蒲公英嫩葉擠乾水分，切幾刀；少量撒入普通麵粉或玉米澱粉，輕輕抓拌裹上薄粉；蒸鍋上汽後，將裹好粉的蒲公英鋪在蒸籠中，大火蒸10分鐘左右；蒸好的蒲公英趁熱用筷子抖散，淋上醬汁，拌勻即可享用。
醬汁配方：大蒜一瓣搗成蒜泥、生抽2大匙、陳醋或米醋1～2大匙、少許糖、香油1小匙拌勻，愛吃辣的可加小米辣或辣椒油調成醬汁。
．蒲公英炒雞蛋
嫩葉切細，與蛋液（可加干貝絲）混合，加鹽、料酒炒熟，清香中帶微苦，鹹香開胃。
．上湯牛肉蒲公英
雞湯煮沸後加入薄牛肉片、生薑絲，再放入蒲公英嫩葉燜5分鐘，調味。肉的溫潤可中和蒲公英寒性，使之更平和，適合春季偶有口乾口苦者。
．蒲公英水餃或餛飩餡
嫩葉焯水切碎，擠去水分，拌入調好的肉餡中，同一方向攪勻即可。
．蒲公英粥
白米粥煮至黏稠，加入焯水切碎的蒲公英，再煮3分鐘即可調味。粥性溫和，蒲公英用量不宜多，取其清而不傷正。這樣的搭配，比單獨飲茶更易被脾胃接受，適合平素體質尚可，偶有溼熱困擾的人。
藥用與茶飲：宜短期調理
若作藥用，蒲公英多在秋季採根或全草，選擇未開花或剛開花、根部粗壯的植株，全草徹底清洗，可泡鹽水15分鐘殺菌，洗淨曬乾保存。乾品常製成茶飲，有蒲公英護肝茶之說，適合肝火旺盛、溼熱內蘊者飲用，尤其春天舒肝解鬱。
．單味蒲公英茶
全草乾品10克左右，加水800毫升，煮或燜泡20分鐘。入口微苦，回甘清爽。可加少許蜂蜜調味。
建議每日不超過2杯，一週3～4次為宜，作短期調理較安全。
．蒲公英枸杞紅棗茶
乾蒲公英全草8～10克、枸杞10餘粒、紅棗3～5枚（去核）。加水800毫升，蒲公英先煮10分鐘，再加入枸杞、紅棗燜煮10分鐘。清中帶補，較為平和。
需要提醒的是，蒲公英性寒，體質偏寒、易腹瀉者應慎用。咽喉微痛、口氣偏重、熬夜後眼睛乾澀，可連續飲用3～5天。不宜長期當日常茶水飲用。
在民間，蒲公英亦常用於婦女乳房初起紅腫、脹痛之時，取其消腫散結之功。
舊時醫療條件有限，哺乳期的婦女出現乳房紅腫膿包，到庭院拔一株蒲公英，以根為主，搗爛外敷，往往能見效。
蒲公英的清苦，既是它的味道，也是它的性格。它頑強地在土地上生長，也溫柔地在餐桌上出現。春日偶爾採一把嫩葉，順時而食，讓身體在升發的季節裡，多了一分清爽。
責任編輯：林君#
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