《健康素食》匈牙利燴蔬菜

菜名：匈牙利燴蔬菜

材料：

茄子1條、大黃瓜1/2條、蕃茄2個、素肉塊6塊、高湯適量

調味料：

葡萄籽油2大匙、鹽2小匙、糖2小匙、番茄醬80C.C.

黑胡椒粉1大匙、匈牙利椒粉2小匙、肉桂葉3片、酸辣醬少許(TABSCO)、切碎巴西利少許

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 素肉塊用水泡軟後，換水清洗2~3次後，擠乾水分。

2. 大黃瓜削皮去籽、切塊、並燙過。

3. 茄子、蕃茄洗淨切塊。

4. 起油鍋，放油、鹽、蕃茄先炒幾下，再將所有材料與調味料倒入炒約1分鐘後，加高湯淹過材料煮開，用小火燜煮至大黃瓜變軟後盛入碗中撒上巴西利即可。

主廚悄悄話：

此道菜冷、熱皆宜，尤其是隔餐再加熱會更香，所以ㄧ次可多煮些。淋在飯、麵、米粉、通心麵等等食物上，都很適合。匈牙利椒粉雖然看起來很紅，但並不辣，它和月桂葉及酸辣醬(TABASCO)都可在超市中買到。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）(http://www.dajiyuan.com)