【大紀元2月6日訊】蛋白質是人體生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人體肌肉、血液、內臟、神經、骨骼、韌帶、毛髮、指甲和皮膚等組織的主要成分。
人體許多與生命活動有關的活性物質，如酶、抗體、激素等，都是由蛋白質或蛋白質的衍生物構成。人體有幾千種酶，酶雖然量很小，但缺一不可，否則人體的代謝就不能進行。
蛋白質可分為優質蛋白質和一般蛋白質。優質蛋白質是除了促進健康之外，還有促進生長發育的蛋白質，含有八種必須氨基酸（亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸），食品中的蛋白質通過消化分解為氨基酸，然後它們被吸收且通過血液分佈到機體細胞中，機體細胞利用這些氨基酸重新建造機體蛋白質。
必須氨基酸是人體本身不能合成的，必須從食物中攝取，而且主阿從動物性蛋白質裡獲取。例如糧食中就不含賴氨基酸，也就是說糧食裡沒有必須氨基酸。
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