【大紀元6月1日訊】(大紀元記者葛莉絲編譯報導)在一所幼兒園中，字母ABC分別代表蘋果(Apple)、甘藍(Broccoli)及胡蘿蔔(Carrots)。
美聯社報導，當全美各級學校普遍存在著學童肥胖的問題時，Rutgers大學的附屬營養科學幼兒園(Nutritional Sciences Preschool)已經在教導三歲大的孩子懂得選擇吃水果及疏菜而不是吃垃圾食物，而小朋友們似乎都相當喜愛這種課程。像上星期的某一天，三歲大的小妹妹莎拉(Sara)及茉莉(Molly)就告訴幼兒園的園長沃若畢(Harriet Worobey)說：「我們好喜歡甘藍菜！」
而在另一個班級，五歲大的賈斯丁-納傑明(Justin Najimian)也告訴來訪者，每個人都應該吃很多很多的香蕉及蘋果，像他自己最喜歡的點心就是棒狀零食及香蕉。另外他還補充說道，「我們學校是一間好酷的學校！」
這所附屬幼兒園成立於1991年，在它半天的課程中是以「營養學」為教學重點。小朋友除了要上標準的學齡前課程如閱讀準備、美術及科學，他們每天還有至少30分鐘的營養學課程，有些課程由Rutgers大學教育及營養系的學生們所準備完成的。
「營養學」的課程包括維他命的平衡、什麼樣的食物含有維他命、鈣是如何的幫助骨骼變得堅實、如何攝取營養等，學校甚至會提供學生少肉的披薩鬆餅及動物形狀的沙拉作為課後點心。老師及學生助教通常會以說故事、歌唱、猜謎、美勞創作及木偶戲等各種方式來進行教學。孩子們還可以將教室假裝是廚房或餐廳，玩起了煮飯及點餐的遊戲，同時幫助大人們在真正的廚房準備受小朋友喜歡的點心。
幼兒園幾乎到處都可以看到以木頭、塑膠或布料製成的食物營養金字塔。上個學期一位20歲主修營養科學的學生莎利塔(Sarita Gokarn)就運用了3D立體的食物金字塔營養導引圖來教學生明白那一種食物要多吃而那一種又要少吃，她說學生們幾乎都能答對老師所提問的問題。
園長沃若畢也對學生父母提供營養知識，她說畢業班的學生父母告訴她，他們的孩子仍然一直保持吃營養食物的習慣。像很多學生會在家中冰箱上貼著金字塔型營養導引圖，每次當他們吃下了營養的點心，他們就會在圖上做記號。沃若畢說：「孩子們是很愛吃水果和蔬菜的，他們對自己的身體充滿興趣，他們都想要健康的成長。」
Rutgers大學曾在2000年學期結束之前對35所學前教育學校做一項研究，一組是只有學過標準的學前教育課程，另一組則是有上過營養學課程，結果發現前者食用加工食物的數量是後一組的兩倍，而且後一組的小朋友們還會精明地拒絕速食食物，這顯示孩子們是可以影響父母的。美國學齡前教育協會官員(National Association for the Education of Young Children)馬克-金伯格(Mark Ginsberg)說：「很多研究顯示，孩子在小時後所學會的觀念將會成為他們終身的榜樣。在越小的時候學會促進健康的行為，將越能夠成就人們未來巨大的收益。」
美國飲食協會(the American Dietetic Association)的主席瑞貝卡-里芙(Rebecca Reeves)表示：「近年來，學校在科學及其他學科上已開始加入營養學的課程，尤其是在低年級的課程上。還有很多的研究需要發展，例如像小孩對營養的感覺是如何的影響父母、小孩究竟可以記住多少相關課程等主題。」
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