隨著第二十屆廣州（國際）美食節的盛大開幕，廣州餐飲市場上又將湧現一批獲獎名牌菜餚。記者在採訪中瞭解到，與過去參評菜式美觀花巧有餘而實用性欠缺有所不同，近年大多數參賽餐飲企業在講究菜餚的色、香、味、型的同時，更注重菜餚的市場適應性，拿出來參展的菜式要麼是店裡的招牌菜，已經在市場上賣得不錯的；要麼是師傅獨家秘製的，在其它食肆吃不到而一枝獨秀；要麼是在搭配上有創意的。
由於企業參展的市場目的性較強，故菜餚在美食節上獲獎得到同行肯定和媒體宣傳而名氣大增後，大多都能賣得比獲獎前更火紅。難怪有人說，近年在美食節上誕生出來的名牌菜餚，大部分都已是華實兼備，很對得上客人的要求。
就讓我們一起來看看近兩年在美食節上一展光彩的菜餚，目前的生命力到底如何。
芝士沙河粉撻，耀華集團旗下的「沙河粉村」對廣州傳統美食———沙河粉進行創新，製成酸甜苦辣鹹、五顏六色、風味不同的沙河粉菜點，例如這道中西合壁的點心。
洞庭魚頭王，「味湘來」最經典的招牌菜，至今都是食客鍾愛、店裡的暢銷菜。由於該菜餚是在美食節上獲獎才打響名堂而一路走俏的，所以店家在每年的美食節上都會拿出來show一下這紅彤彤一片、應節非常的菜餚。
旭日東昇，東星斑是高檔客人較多點的海鮮之一，師傅憑創意、刀工和造型，突顯出「東江藝都」作為海鮮酒家的特色和其對粵菜潮流的引領力。
特色脆肉鯇，中山最出名的食材莫過於脆肉鯇，如何在中山眾多有脆肉鯇菜餚供應的食肆中脫穎而出？富華酒店的師傅先以胡椒、牛油等對脆肉鯇腩進行特別調味，再搭配四川腰豆，在短時間內把食材炒熟，令脆肉鯇更加爽口且魚鮮味十足。
生炸石歧妙齡鴿，除了脆肉鯇，中山還有一特色食材———石歧乳鴿。京華酒店的師傅將妙齡鴿用生炸的方式製作，突出鴿肉的嫩滑，在獲獎前後點叫率都很高。
艾葉卷，在客家菜館常有供應的艾葉點心，樣子普通樸實，本不大引人注目，但隨著近年在美食節上多次露臉和健康飲食深入民心，故人氣大增，點食率大為提高，「黃埔客家王」對此深有體會。
火焰特色烤肉，這道獲銀獎的菜式目前是「金大莊」最暢銷的菜式之一。上桌後再以朗姆酒點火，看著火焰在肉上跳舞，既有氣氛又引人食慾，以韓國牛肉汁、魚露、黑椒、蒜蓉等醃過的牛肋骨煎得恰到火候，肉香濃郁，蘸點烤牛肉醬或是酸辣肉醬、甜辣烤肉醬，更覺滋味，而銀鱈魚則十分肥美，烤得面層焦香，魚肉卻鮮嫩多汁。
(來源: 美食導報)
