【大紀元5月21日報導】（中央社記者陳清芳台北二十一日電）台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明有一肚子的「大腸經」，他所開刀的病人最年輕也只有十四、十五歲，他信仰佛教而 吃素十五年，自信自己的腸道比常吃烤肉、香腸和臘肉的年輕人還要健康，他奉勸民眾保養腸道不必花大錢，多蔬少油不炸就對了。
日前剛滿五十歲的王輝明皮膚比妙齡女子還要細緻，頭髮黑亮，髮量適中。他說，自從吃素以來，久違的朋友見到他說他不但沒變老，頭髮還愈來愈黑，他自己也覺得自己一天要處理五、六十件事，可是精神體力都不覺得吃力。
由王輝明開刀的大腸癌病患有三千人，他說，一般認為，四十到五十歲以上的人，得大腸癌的機會將增加，年輕的病患是家族性多發性息肉症候群、或是遺傳性非息肉症的病人。
然而，大腸癌有年輕化的趨勢，二、三十歲就大腸癌的人並不罕見，在王輝明的病人中，少數年輕患者沒有家族遺傳的危險因子，但卻幾乎不吃青菜、很少吃水果、天天吃烤香腸和烤肉、不喝白開水、不運動，而且體重過重或肥胖。
王輝明說，肉類等高蛋白食物經高溫燒烤、油炸、煙燻的處理程式，易產生異環芳香胺與多環芳香烴等致癌物質，再則香腸臘肉含有亞硝酸鹽，在胃腸中會產生亞硝胺，也有致癌之虞，更別提碎肉的來源是否安全，是否含有抗生素、荷爾蒙，所以只能偶而吃吃。
王輝明說，從人體大腸的構造來看，人體比較適合 多吃植物性的食物，高纖的蔬菜、水果、全殼類食物可 以幫助腸道正常蠕動，加上喝好水、多走動，自然每天 排便順暢，也有助於維持適當體重，不易發胖。
在家裡頭，王輝明帶頭吃素，即使是素食，也儘量 吃新鮮蔬果，並從芝麻等堅果食物中補充好的脂肪，避免素肉、素雞等過度加工的素食品，後來全家都吃素，他告訴家人，如果打牙祭要吃肉，最好選擇蒸煮烹調的肉，至於炸雞、烤肉，能免就免。