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蔬菜
一項對美國成年人的最新調查表明，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養物質的含量較高。
研究人員發現，即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人體的維生素Ａ、Ｅ、Ｂ６及葉酸含量更接近推薦量。隨著沙拉和生蔬菜攝取量的增加，血液中維生素Ｃ、維生素Ｅ、葉酸和一些類胡蘿蔔素（使許多蔬菜和水果帶有黃色、橙色和紅色外表的抗氧化劑）的含量也相應增加。
總體來說，愛吃沙拉和蔬菜的人血液中一系列營養物質的含量比不吃生蔬菜的人平均高出１５％，他們達到維生素Ｃ日推薦攝入量的幾率也大２至３倍。而且，沙拉的「劑量」不必太大，就能幫助人們滿足對某些營養物質的需求量。
研究人員說，這些發現還有助於消除人們對身體從生蔬菜中吸收某些營養物質的能力的擔心。
洛杉磯加州大學流行病學教授莉諾•阿拉伯解釋說，維生素Ｃ和多種維生素Ｂ等水溶性維生素對熱很敏感，因此最好是從生蔬菜中攝取；而類胡蘿蔔素等其他營養物質最好是從煮熟的蔬菜中攝取。
該項研究還表明，少量脂肪有助於身體更好地吸收這些營養物質，很多調料中的油脂都有助於對一些營養物質的吸收。
文章來源：現代健康網 華夏中醫
