【大紀元2月14日訊】生老病死是每個人生命中必經的過程，所以老化是不可避免的。在醫療觀念及經濟的發達的現代，愈來愈多人重視預防保健的工作，而此一環中最受重視的莫過於飲食保健，不僅會使現代人生命的意義、更有深度，而且活得長久又活得好。擁有健康的身體便是確保生活品質的重要因素之一，已有許多文獻指出，良好的營養狀況是維持健康與確保生活品質提昇的要因，對老年人而言好的營養尤其重要。
老年人眼睛易引起的疾病相當多，如白內障、老花眼、遠視………等，只要補充足夠的營養，也有預防的效果。首先，我們先來談談維持良好眼睛功能的一些營養素：
（1）富含β胡蘿蔔素及維他命A的食物
β胡蘿蔔素是維他命A的前驅物質，也就是說維他命A是由β胡蘿蔔素轉變來的。維他命A可維持上皮組織的形態和功能，如眼睛表面的結膜和角膜上皮細胞的健全，且包括淚液和黏液的正常分泌，更重要的是它也能協助與視覺有關的視紫形成。
一旦缺乏維他命A，會引起乾眼症、夜盲症及角膜軟化症。不僅會造成眼睛乾澀、夜間視力減退嚴重時更會導製致終生失明。
維他命A的補充，最好的方式就是多攝取富含β胡蘿蔔素及維他命A的天然食品。如奶類、蛋、深綠色及深黃紅色的蔬果，像胡蘿蔔、菠菜、木瓜、蕃茄等，都是提供β胡蘿蔔素及維他命A的最佳來源。
（2）富含維他命C、E的食物
維他命C、E與維他命A，是公認具抗氧化的營養素。最近科學家發現維他命A、C、E有助於降低白內障的機會，它們主要的功能在於使眼睛的水晶體細胞，在發生氧化形成白內障的過程中，能有效運用維他命C及維他命E，幫助減少實驗中動物水晶體氧化受傷的程度。
因而多吃富含維他命C的柳橙、芭樂及綠色蔬菜，以及含豐富維他命E的天然食物，如小麥胚芽、核果、豆類等，可減少眼睛生病的機會。
（3）富含維他命B群的食物
維他命B群主要的功能，是在體內細胞新陳代謝中擔任輔助酵素的角色。其中缺乏維他命B1，在眼睛方面會引起視神睛炎的情形。缺乏維他命B2則會有眼睛發紅、發癢，灼痛的情形，同時會對明亮的光線產生敏感、在黑暗中發現視力不佳的情形。平時應多攝取維他命B群的食物，如深色蔬菜、全穀類、豆類及海藻、奶類，來保養雙眼補充必要營養素。
（4）其他
如DHA、鈣質、維他命D、鋅等營養素，都有助於保護眼睛，增加對外界傷害的抵抗力。DHA是一種多元不飽和必需脂肪酸，俗稱魚油。如果缺乏DHA會出現週邊神經炎、視力模糊、甚至造成失明；缺乏鈣質和和維他命D，會導致角膜和鞏膜的水腫、軟化；而適量的鋅，會改善網膜退化的現像。平日應攝取含豐富DHA及維他命D的食物，如鯖魚、鮭魚、沙丁魚等深海魚類；選擇富含鈣質的食物，像豆類、優格、起司、金針、海帶、芝麻等。其他如麥芽、南瓜子、糙米、豆莢，都是提供鋅質豐富的來源。
平時除了需多注意攝取可使眼睛亮麗的食物外，同時也要減少會對眼睛傷害的食物。常見有含高糖份的零食和飲料，因糖份代謝會消耗過多的維他命B1及降低體內鈣質的吸收，有損眼睛功能。
其次油腻的速食、漢堡、炸雞等。刺激的食品或飲料，如辣椒、過量的大蒜、咖啡、奶茶等，都是對眼睛有損害的食物。
在避免體重失控方面，需多留心熱量的攝取。如果有血糖或血脂肪過高的現像，就會間接加速眼睛的氧化與病變。
綜合以上，老年人除了注意以上食物的補充以外，尚需注意以下問題：
1.均衡飲食：每天食物的攝取五穀根莖類2-4碗，奶類1-2杯（1杯240c.c，.以低脂為原則），蛋豆魚肉類4份（魚肉每份以1兩為單位，豆類為田字形一塊，蛋1粒）蔬菜3碟，水果2個(1個約拳頭大小)，油脂2湯匙。
2.少鹽、少油、少糖的飲食原則：避免食用加工食物，少用動物油，多用植物油，減少精製糖類的攝取。
3.視個人狀況，足量的攝取高纖維食物，如蔬菜、水果、未脫殼完全的五穀類及未加工的豆類。
4.飲食力求多樣化，以預防維他命及礦物質的缺乏。
5.視個別需要調整食物質地，如軟食、泥糊狀的食物，較容易咀嚼。
6.少量多餐，一天4至5餐。
7.充足水份，每公斤30至35c.c.；但有一些疾病如腎臟病，需請教專業醫護人員。
8.可選擇易消化、新鮮良質、具有季節性的食物。
若可做到以上的建議，不僅使慢性疾病不易上身，眼睛自然也會明又亮。
文章來源:台南市立醫院(http://www.dajiyuan.com)
