【大紀元2月27日訊】(記者孫幗英台南報導)正月十五是元宵節，依民間習俗，這一天的活動除了祭祖、迎花燈、猜燈謎外，當然還有吃元宵或稱湯圓，象徵闔家團圓幸福。成大醫院營養部主任郭素娥建議，以適量、先鹹後甜、多菜少糖為原則，才能吃出健康。
郭素娥指出，無餡料的小湯圓10顆就有約70大卡，相當於1份五穀根莖類食物；包餡的甜湯圓(黑芝麻餡、花生餡)更是1顆就有70大卡，鮮肉湯圓1顆也有55大卡。她表示，由於過年期間的飲食多已過量或是不均衡，加上活動量不足，吃湯圓應控制食量，應景淺嚐即可，尤其是需要控制體重及慢性病友更不可不慎。
郭素娥特別提出下列食用湯圓的建議供讀者參考：
一、湯圓因蛋白質含量低，必要的維生素及礦物質不足，不宜取代正餐；對於糖尿病友，湯圓可以當作一次午點或晚上點心食用，但應和飲食計畫中的五穀根莖類作代換。
二、湯圓首先建議「鹹食」，在湯中加入當季蔬菜，如茼蒿、小白菜、香菇、紅蘿蔔、高麗菜等，以增加膳食纖維量，並減少糖份；但必須適當調味，注意食鹽等調味料的用量。食用量建議小湯圓10-15顆或包肉湯圓2顆為宜。
三、如果喜愛「甜食」，建議用小湯圓為主材料，湯中可加入少許桂圓乾、白木耳及紅糖。如果喜歡花生、紅豆、綠豆、蓮子等，則建議多種穀物合起來的總量不超過1/4碗，此時小湯圓以10顆為宜，糖尿病友建議以代糖取代紅糖、冰糖。
四、食用包餡甜湯圓或紫米甜湯圓以一次2顆為宜，且甜湯圓甜度已很高，建議以清水煮食不再加糖，或加入少量桂圓乾、白木耳、枸杞等增加湯的味道。
五、不論包餡與否，湯圓均以糯米製成，而糯米的澱粉構造以黏性澱粉居多，在胃裡排空較慢，平時即有消化不良症狀者應注意食用量，且避免在睡前吃。
六、因為湯圓具有黏性，老年人及幼兒或有吞嚥功能不良者應小心食用。◇
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