【大紀元8月30日訊】（大紀元記者吳雪兒、李真香港報導）美國有《Yan Can Cook》的甄文達（Martin Yan），香港有「韜哥」梁文韜。這位性格跟外貌一樣可愛的重量級人物主持的電視飲食節目《日日有食神》，創下至今為止香港最高的電視收視率。他服務40年的元朗老字號大榮華酒樓，也憑著他的名氣將默默無聞的圍村菜打響名堂，每年生意額過億港元。
韜哥過去曾獲獎無數，包括飲食界頂級榮譽的法國藍帶美食會勳章，法國廚皇美食協會頒發的「五星鑽石優異之星」、「五星白金獎」、「美食博士」等等。難得的是韜哥並沒有因他的驕人成就而築起架子，他不但平易近人，還在多方面展現關顧社會的愛心，原來是源自一個理念：「你能夠活得怎樣多姿多彩，這個完全是你能夠控制的。你多一些去關心別人的時候，自然而然，你的自我感覺就不是那麼多。」
談起食經來，韜哥滔滔不絕。他說，中國人一直講究「不時不食，不鮮不食」，廣東人更講究「鮮」，以粵菜來說，講究原汁原味，上菜前的打芡很有技巧：「粵菜來說，芡汁要收的緊，不是說走出來。而且味道來說，不是就拉完油去煮，現在時興原汁原味，好多時候我們流行鑊上芡，用汁去打芡，拉緊。」
韜哥過去曾獲獎無數，包括飲食界頂級榮譽的法國藍帶美食會勳章，法國廚皇美食協會頒發的「五星鑽石優異之星」、「五星白金獎」、「美食博士」等等。（攝影：海青／大紀元）
 韜哥入廚數十年，憑這雙手烹調出美味的佳餚。（攝影：海青／大紀元） |
 韜哥入廚數十年，憑這雙手烹調出美味的佳餚。（攝影：海青／大紀元） |
廉價菜考出廚師功夫
大榮華成功的秘訣之一就是價廉物美，包括奶皇馬拉羔、五味雞等都是食客心頭好，在韜哥眼中，昂貴的菜不一定好：「如果我作裁判的時候，兩個都同分的時候，誰用的材料是比較便宜的，我就給他作勝利者。為什麼？因為越是簡單的菜，越是難煮。比如你煮蝦蟹，本身已經有味道，在烹調方面來說幫助很多。……最普通的東西能夠煮出好味道，這才是師傅。越簡單的東西，Simple but effective（簡單但有效），這就是我們做廚師追求的目標。」
以圍村菜出名的韜哥，還介紹了圍村菜和客家菜的不同。韜哥說，圍村菜和客家菜都是農家菜，但和客家菜不同。客家菜的原料來源於山區，比如五指毛桃、菜乾。客家菜做梅菜扣肉，要將梅菜來墊底吸豬肉的油，但圍頭菜煮的豬肉不同，要很重的醬料，要將豬肉的油炸出來，不用那個油，下面用芋頭、用醬料來燜。「大家的做法不同，一個是客家菜，一個是水鄉菜。圍村菜有魚，有蠔，但客家菜沒有這些。而是以鹹的東西為主。圍村菜多數用醬料來配搭。」
他也談到入廚的體會：現今的廚藝不能只按著師傅的一套就可以一成不變地做一世的廚師，例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，但現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如Rosemary（迷迭香）、Mint（薄荷）等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。韜哥說，這種看似中西合璧的做法叫「Fusion」（融合）。
 韜哥正細心向記者講解烹飪的技巧（攝影：海青／大紀元） |
 韜哥正細心向記者講解烹飪的技巧（攝影：海青／大紀元） |
傳統配搭軌跡不能變
不過，他提醒說：「無論是什麼新派，都不能脫離Routing（配搭軌跡）！」什麼是配搭軌跡？就是黃芥辣一定是配牛肉；青芥辣一定是煮海鮮的；薑蔥、蔥頭一定是配雞的；蒜和芫茜一定是配鴨和鵝，這些都是很清晰的配搭軌跡。另外，雞原本最好是八成熟，這樣做出來的雞夠滑，但現在因為有禽流感，所以要煮得熟一點。鴨相反就要炆得很軟才可以。物質不同，做的方法也不一樣。
雖然名氣響噹噹，但韜哥卻毫無架子，喜歡和食客們打成一片，幾乎每個食客的名字他都能記住。在他而言，施捨的快樂多過索取。
在得知新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」後，韜哥表示肯定，認為大賽構建全球平台，有助於推動中國傳統飲食文化。（攝影：海青／大紀元）
友人贈送給韜哥的字畫（攝影：海青／大紀元）
友人贈送給韜哥的書法（攝影：海青／大紀元）
關心別人告別自我
他談到自己的人生體悟：「每個人都不知道自己的生命有多長，這是天意。但生命有多寬呢？這個可以控制自己的手裏面。你能夠活得怎樣多姿多彩，這個完全是你能夠控制的。你多一些去關心別人的時候，自然而然，你的自我感覺就不是那麼多。同樣的來說，你去關心別人的時候，同樣得到的回報是別人也會關心你。在你老年的時候，或者氣力不是這麼好的時候，你不會覺得太過孤獨，太過悶，這個是人生和別人去溝通的好的辦法。」
本身是天主教徒的韜哥還樂於助人，認養了好幾個失學的兒童，給他們以幫助：「其實我們今天還要回饋社會，社會的責任感和使命感是怎樣的，這個很講究。自己的小孩子雖然讀完書，但還有很多小朋友沒有書讀，因為優質的生活一定從教育開始，沒有教育的話，做任何事情都不行。」
在得知新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」後，韜哥表示肯定，認為大賽構建全球平台，有助於推動中國傳統飲食文化。◇
 大榮華酒樓寫字樓走廊掛滿了友人致贈的字畫、韜哥獲得的各項獎狀、他出席各項公開活動的照片，以及他接受媒體採訪的內容。（攝影：海青／大紀元） |
 （攝影：海青／大紀元） |
韜哥向記者介紹懸掛在酒樓內的照片（攝影：海青／大紀元）
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