主料：
豬裡脊肉200克
輔料：
冬筍20克,木耳(水發)15克,黃瓜25克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋120克
調料：
大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉製）35克
製作:
1. 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；
3. 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；
4. 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
5. 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
6. 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
7. 蔥去根須，洗淨，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；
12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏杓內瀝去油；
13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
(來源：中華美食網)
留言