那天門診，一位氣質溫和的女士有點猶豫地問我：「劉醫師，我最近有乳房腫瘤，聽說山藥有荷爾蒙，這樣我還可以吃嗎？」
這個問題，其實我在門診中聽過非常多次，也代表一件事――大家越來越重視飲食與健康的關係，但資訊卻有些混亂。
今天，我用最簡單、最清楚的方式，幫大家把山藥一次講清楚。
山藥有沒有荷爾蒙？會不會影響腫瘤？
山藥本身不含雌激素，也不含 DHEA。雖然山藥含有一種叫「薯蕷皂苷」（diosgenin）的成分，在實驗室中可以轉換成荷爾蒙，但人體無法做到這件事！
所以，吃山藥不會增加荷爾蒙，也不會直接刺激乳房腫瘤或子宮肌瘤。
反而，從功能醫學角度來看，山藥富含膳食纖維，能幫助排除多餘雌激素；且山藥有抗氧化、抗發炎作用，有助降低慢性發炎。對於荷爾蒙平衡，山藥其實是加分的食物。
山藥吃多會不會胖？
這也是她的第二個問題。答案是：山藥本身不容易讓人胖，但吃法很關鍵。
因為：山藥熱量不高（比白飯低）、山藥升糖速度慢（低GI）、山藥有纖維，容易有飽足感。
但要注意，若一邊吃飯一邊又吃很多山藥（澱粉加倍），或把山藥做成甜點、油炸、加煉乳，這樣就很容易變胖了。正確吃法是用山藥「取代部分主食」，而不是「額外增加」。
山藥的功效 三道山藥家常料理
從臨床與功能醫學角度，我會這樣看山藥：山藥可以修復腸道（黏液蛋白）、幫助消化（天然酵素）、穩定血糖、支持免疫系統。
針對現代人普遍壓力大、腸胃不好、慢性發炎等問題，在家就能做3道山藥料理來改善。
1. 山藥泥拌蛋絲：山藥磨泥，加一點醬油和熟蛋黃絲，可配飯或直接吃。適合腸胃虛弱、容易疲勞的人。
2. 山藥清爽涼拌：山藥切薄片，加少許醋、橄欖油、芝麻。夏天吃很清爽，幫助消化又低負擔。
3. 山藥雞湯（溫補版）：山藥、雞肉、薑片一起燉煮，可加枸杞。適合秋冬、體力差、需要修復的人。
真正影響腫瘤與健康的，往往不是單一食物，而是整體的飲食、壓力、睡眠與環境。
她聽完點點頭，露出放鬆的表情。與其害怕吃什麼，不如學會怎麼吃、怎麼生活。
（網站專文）
（本文經授權摘編自「劉博仁營養功能醫學專家」臉書）
責任編輯：沈少棋#
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