炎熱夏季即將到來，在大家拋開厚重衣物的同時，食品中毒的新聞事件也隨之增加。一般而言，高溫多濕的氣候會讓各種微生物快速繁殖，若稍有不慎，吃下腐敗的食品就可能導致食品中毒。建議民眾多加留意食物製備、烹調及儲存過程中各個環節的衛生安全，嚴防食品中毒。
為了減少細菌對飲食衛生的危害，消費者外食時應選擇衛生良好的餐廳用餐，避免生食、冷食及路邊攤飲食，更不要吃來路不明的食物。而供應業者也應留意衛生安全原則，以確保外食者能吃的愉快又安心，以建立良好商譽！慎防食物中毒飲食方法建議如下。
新鮮：食品原料及調味料、添加物，盡量保持其新鮮度。
清潔：雙手洗乾淨，手部若有傷口，不可直接碰觸食品，應包紮後再處理食品。與食品接觸的器具和調理檯面，也應經常清洗，並烘(晾)乾以保持乾燥。食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
生食、熟食分開處理：先處理熟食再處理生食，絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。廚房應備2套刀具和砧板，分開處理生、熟食，避免交叉汙染。
烹煮：烹煮每種食物時，應以適當的溫度和時間，將引發食品中毒的細菌殺死。必要時可以使用食品用溫度計，確保食品完全煮熟。
冷藏：即時把須冷藏的食物放入冰箱。而冰箱冷藏室的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度則不可高於-18℃。
儲存：易腐敗的食物不要在室溫下放置超過2小時，當室溫超過32℃時，則不可超過1小時。調味用的醬汁應於冰箱冷藏，且不要重複使用。
轉載自行政院衛生署食品資訊電子報◇
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