「胡瓜煎餅就是于美人的味自慢？！」這個疑問把我的思緒帶回了四十多年前。
從我有記憶以來，家裡永遠都堆著一包一包的麵粉袋。因為我家的主食向來是麵食，每餐都是由各式各樣的麵與花樣眾多的餅來排列組合。
胡瓜煎餅是山東傳統家鄉菜，也是我家在夏、秋兩季的主食。因為爺爺堅持夏天一定要多吃胡瓜，雖然他講不出個所以然，但是我們還是必須遵循爺爺的結論：「胡瓜是個好東西，搭配綠豆湯食用，可以幫大家渡過漫漫長夏。」
也就是因為這個原因，胡瓜煎餅與綠豆湯成為我家第一種食補。別人家都是習慣冬令進補，而我家卻是強調夏令進補，真的非常另類！雖然胡瓜煎餅是我們全家在夏季必須強迫「服用」的食物，但是我們一點也不排斥！因為胡瓜煎餅真的非常好吃！怎麼也吃不膩！
且讓我告訴您胡瓜煎餅有多好吃吧！它外層焦香酥脆、內層鬆軟爽口，尤其是那軟中帶脆的胡瓜絲與香氣十足的蔥花，雙重口感真的是無人可擋！胡瓜煎餅是我在全身都快融化掉的炎夏，唯一能讓我產生食慾的超級美食。
因為我的父親在我滿週歲之前就離開人世，所以我常常會想，父親若在人世的話，他會喜歡吃什麼樣的食物呢？我想他應該也會喜歡我爺爺賣力推薦的胡瓜煎餅吧？所以胡瓜煎餅是我所揣摩出來的「父親味道」。
因為我們全家人都會做胡瓜煎餅，所以胡瓜煎餅除了是我父親的味道，其實也是我爺爺的味道、我媽媽的味道、我大爺的味道，甚至是我自己的味道。
爺爺曾經跟我說：「如果妳將來想要學做菜，就算不學山東菜也無所謂！妳只要知道胡瓜煎餅與金元寶怎麼做就可以了！」也就是這個原因，所以我現在已經學會了各式各樣的料理，但是始終對山東菜不熟，而山東料理中，又唯獨胡瓜煎餅與金元寶是我最熟稔的。
如此想來，胡瓜煎餅似乎就是我的味自慢！因為對我而言，胡瓜煎餅是一個充滿了感情、充滿了記憶，而且相伴我一輩子，讓我吃進心坎裡的料理。
最後我要跟各位讀者朋友分享胡瓜煎餅的作法，好的食物必須跟好朋友分享。胡瓜煎餅是我吃進心坎裡的味自慢，也希望有榮幸可以成為你家的味自慢。
[小菜單]
美人私房菜
于美人的味自慢－－胡瓜煎餅
食材： 胡瓜1顆、蔥2支、中筋麵粉適量
調味料： 鹽少許、胡椒粉少許
作法：
（一）胡瓜削皮刨絲，加入鹽殺青，醃15分鐘後，將水分瀝乾後備用。
小叮嚀
1：要把胡瓜籽去除，因為籽會出水，讓口感變差。只用胡瓜肉即可！
2.胡瓜很會出水，所以一定要把水份擰乾，不然就無法味自慢了！
（二）加入蔥花、鹽、胡椒粉、中筋麵粉拌勻。
（三）起油鍋，將胡瓜麵糊攤平，煎至兩面金黃即可。@(完結)
（轉載自：如何出版社）
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