材料：
咸菜一颗、三层肉、辣椒一条、木耳数块、辣椒
调味料： 糖、蚝油一大匙、胡椒粉少许
作法：
一、咸菜洗净切细，三层肉切小长块，木耳切丝，辣椒切片。
二、起锅先倒少许油爆三层肉，木耳放入炒再加入咸菜炒拌加调味料，翻炒均匀就可盛盘。
炒咸菜（摄影：林仕杰/大纪元）
补充说明：咸菜的腌制法
咸菜就是芥菜，芥菜有分两种：一种是长的较高的，另一品种是矮的较厚实的（见图）。
长短两种芥菜（摄影：林仕杰/大纪元）
古早的腌制作法，是把芥菜砍下晒到根部软化了，在水泥地上铺上一层稻草，然后放上芥菜一层洒上盐、脚洗干净了上去踩。
踩到变色了，再铺上一层一层（重复上述步骤）的踩到芥菜全部踩完为止。拿到大瓷缸装着，用石头压七天左右，会出水盖芥菜。
等到有变黄色有咸菜香味了，捞起来一颗一颗的晾晒，天气好晒三天就成福菜（见图）腌长的芥菜再晒干就是梅干、咸菜干（见图）。@*
由左至右：咸菜、福菜、咸菜干（摄影：林仕杰/大纪元）
咸菜干（本次做菜未用）（摄影：林仕杰/大纪元）
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