【缎妹美食坊】炒咸菜

缎妹

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材料:

咸菜一颗、三层肉、辣椒一条、木耳数块、辣椒

调味料: 糖、蚝油一大匙、胡椒粉少许

作法:

一、咸菜洗净切细,三层肉切小长块,木耳切丝,辣椒切片。

二、起锅先倒少许油爆三层肉,木耳放入炒再加入咸菜炒拌加调味料,翻炒均匀就可盛盘。


炒咸菜(摄影:林仕杰/大纪元)

补充说明:咸菜的腌制法

咸菜就是芥菜,芥菜有分两种:一种是长的较高的,另一品种是矮的较厚实的(见图)。


长短两种芥菜(摄影:林仕杰/大纪元)

古早的腌制作法,是把芥菜砍下晒到根部软化了,在水泥地上铺上一层稻草,然后放上芥菜一层洒上盐、脚洗干净了上去踩。

踩到变色了,再铺上一层一层(重复上述步骤)的踩到芥菜全部踩完为止。拿到大瓷缸装着,用石头压七天左右,会出水盖芥菜。

等到有变黄色有咸菜香味了,捞起来一颗一颗的晾晒,天气好晒三天就成福菜(见图)腌长的芥菜再晒干就是梅干、咸菜干(见图)。@*


由左至右:咸菜、福菜、咸菜干(摄影:林仕杰/大纪元)


咸菜干(本次做菜未用)(摄影:林仕杰/大纪元)

(http://www.dajiyuan.com)

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