【刘老师烹饪教室】杂粮健康面包

数量：

18个

材料：

(1)高筋面粉 450g
(2)烫面 240g〈高粉167g+沸水107g→搅匀揉成团〉
(3)细砂糖 106g
(4)干酵母 16g
(5)盐 16g
(6)奶粉 36g
(7)杂粮预拌粉 132g
(8)全蛋 64g
(9)改良剂 10g
(10)冰水 326g
(11)奶油 96g
(12)核桃 88g〈以180℃烤10分钟〉
(13)葡萄干 176g〈洗过沥干，泡兰姆酒〉
(14)桔子皮 44g〈切小丁〉

作法：

1.将材料(1)~(10)拌打(先用慢速再换中速)至5分筋性，再加奶油续打至8分筋性，再加入(12)(13)(14)料拌入成团→基本发酵40分钟。

2.取出分割面团100g/每个→中间发酵20分钟。

3.桌面洒干粉，面团放上沾些粉→整型(压卷成橄榄形，放烤盘上，划三刀)→最后发酵50~60分钟。

4.烘焙温度：上火200℃/下火210℃烤前刷上奶水(1颗蛋+50g鲜奶打匀过筛)→即可入烤，约12分钟左右。@ (https://www.dajiyuan.com)