【大纪元2月4日报导】（中央社记者管瑞平苗栗县4日电）客家人过年餐桌上少不了福菜、长年菜料理，但是苗栗县1家面包店，制作西点时弄错配方，意外烘焙出福菜口味的客家煎饼，不仅口感大受好评，还获选今年台湾灯会伴手礼。
业者蔡其宗表示，半年多前原本想要研发具有客家特色风味的杏仁酥，但在制作过程中，先是配方弄错，少放了糖和面粉，接着烤箱温度控制又烤过头，一连串的乌龙导致成品失败，但是没想到，NG杏仁酥却意外造就崭新风味的客家煎饼。
蔡其宗指出，NG杏仁酥无法上架对外销售，但又觉得丢掉太可惜，干脆留下来让员工和家人当饼干吃，却意外发现“滋味不错”，于是面包师傅不断尝试，历经半年时间，研发制作出福菜、桔酱、东方美人茶和擂茶口味等一系列的客家煎饼。
面包师傅刘富祥先将油、糖、蛋白、面粉充分混合、隔水加热，随后加入芝麻、杏仁片搅拌均匀，放入模型做成饼乾基底，接着就可以按照不同需求，添加福菜、擂茶或金桔等材料，变化出各种口味。
刘富祥指出，福菜属于高盐分腌制食材，加入饼干烘焙过程中，味道容易改变，盐分不易掌握，饼干也常发生回软现象，充分考验技术，最后是将福菜放进果汁机打碎，再脱水烘烤，撷取福菜的纤维菁华，洒在仅0.5公分厚度的煎饼基底上，经过30分钟的高温烘烤，终于成功锁住福菜香气，甜中带咸的风味和煎饼本身相得益彰。
为了做市场调查，业者让每个来店客人试吃，有顾客吃了相当惊讶，“福菜竟然能做出这么棒的饼干”，后续更成功获选为2011年台湾灯会伴手礼。
蔡其宗说，自己虽然不是客家人，但长年在客家庄开店做生意，身边朋友和服务的消费族群大多是客家籍，多少被感染“勤俭、不浪费”的美德，没想到这次将错就错，反而有特别收获。
