【大纪元5月12日报导】（中央社记者陈清芳台北12日电）正在减肥或控制血糖的人，千万别以为水果愈甜就不碰；营养学者分析，甜绿奇异果、苹果、木瓜、芭乐等，满足爱吃甜的嘴，又不容易饿，其中奥妙在于水果的升糖指数 (GI)。
台北医学大学保健营养系教授刘珍芳指出，民众有两极迷思，有人认为水果不会胖可多吃无妨，有人却怕胖而放弃甜味水果。事实上，甜味、糖度、GI值、热量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是两回事。
刘珍芳实测比较，新品种的甜绿奇异果 (SweetGreen)甜味口感和糖度较传统绿奇异果来得甜，实测的糖度是18，高于富士苹果的8.4；甜绿奇异果的GI值是23.6，较富士苹果26略低，奇异果的膳食纤维含量略胜一筹。
GI值是进食前到进食后2小时，人体血糖及胰岛素的变化。刘珍芳解释，GI值以纯葡萄糖100为基准，GI值愈高，进食前后的血糖升降如云霄飞车，快速消除低血糖饥饿感，但血糖高峰一过，饿得也快。
刘珍芳说，葡葡的GI值达到106.1，这解释为何糖尿病患对葡萄要忌口，因为血糖陡升陡降，不利于血糖控制。同理，减肥菜单看热量，还要参考GI值，血糖缓升缓降，少吃却不易觉得饿，就不会节食过头而乱吃破功。
甜味是味蕾主观感觉，刘珍芳说，人种、年纪、疾病、药物等因素，决定人对味觉感受，老人家得了糖尿病、服用感冒药之后，会对甜味迟钝，以为苹果甜蜜风味褪色，酸酸甜甜的奇异果多了酸味少了甜味。
糖度是以光线折射的仪器检测含糖量，水果的风土条件、气候差异会使得糖度略有变化，吃来甜汁四溢的西瓜，糖度约10.7，比甜绿奇异果来得低；但是西瓜GI值达84.3，是甜绿奇异果的4倍以上。
刘珍芳说，高糖度却低GI值，关键之一在于膳食纤维，西瓜几乎没有膳食纤维，通过肠胃，马上提高血糖、刺激胰岛素分泌，解渴又开胃。
相反地，奇异果、苹果、小番茄、木瓜、泰国芭乐等，多了膳食纤维当缓冲，甜口却不激升血糖。从日本流行到台湾的香蕉减肥法等也有类似功效，刘珍芳建议周休二日执行，顺便清肠胃，不适合天天这么吃。
关键之二是糖分的种类，刘珍芳说明，天然果糖GI值只有30，是葡萄糖的1/3不到，天然果糖含量愈高的水果，有甜蜜风味却少了血糖负荷。
刘珍芳参考卫生署的饮食建议，女性每天3份水果、男性4份、儿童2份、糖尿病患2份，每份约拳头大或饭碗7、8分满，选择低GI、高纤少热量的水果，控糖减重事半功倍；若要打成果汁，最好加蔬菜，多了纤维又可避免水果吃过量。
