【大纪元2011年07月29日讯】(大纪元记者徐乃义台湾桃园报导)台湾食品中毒案件逐年上升，卫生署食品药物管理局的统计资料显示，98年全国通报351件食品中毒案件，99年503件，增加50%，桃园县98年14件、99年31件，今年1月迄今已发生16件食品中毒事件，发生食品中毒事件的供食场所，以一般餐厅最多，发生在自宅的事件次之。
桃园县卫生局，除加强业者之饮食环境卫生辅导查核外，食品检验更不可轻忽。也提醒炎炎夏日，正是发生食品中毒的高峰期，烹煮及饮食务必依循“五要”原则：要洗手（调理时，手部要清洁，伤口要包扎）、要新鲜（食材要新鲜，用水要卫生）、要生熟食分开（生熟食器具应分开，避免交互污染）、要彻底加热（食品中心温度应超过70℃）、要低温保存（保存低于7℃，室温下不宜久置）。
桃园卫生局表示，在常见引发食品中毒的病菌当中，肉毒杆菌造成的伤害尤其严重，中毒致命率更是占所有细菌性食品中毒的第一位。当不慎食入受肉毒杆菌污染之食品时便可能中毒，中毒症状由初期的疲倦、眩晕、食欲不振、腹泻、腹痛及呕吐等胃肠炎症状，逐渐转变为视力模糊或复视、眼睑下垂、瞳孔放大或无光反射、颜面神经麻痹、唾液分泌障碍、口干、吞咽困难及讲话困难等神经症状，严重时会因呼吸障碍而死亡，因此如有上述症状，应立即就医，并告知可疑饮食史，以利医生评估是否有肉毒杆菌中毒之可能性，以期早期发现及治疗。
该菌广泛分布在自然界中，如土壤、湖水、河水及动物的排泄物内，卫生局表示，肉毒杆菌只能在没有氧气及低酸性（pH > 4.5）的食物生长，罐头、真空包装食品、香肠(中心部位)及腌渍食品（底层），但肉毒杆菌毒素并不耐热，藉100℃加热10分钟即可破坏，因此只要加热后再食用便可避免肉毒杆菌中毒。
桃园卫生局提醒民众，尽量不要自行腌渍食品，购买时选购信誉良好之商家所制售之食品，并依标示妥善储存，切勿购买来源不明且无完整标示之食品。此外，另外，罐头食品如有膨罐情形，开罐后如发觉有异味时，不要食用，以确保安全。
