韭菜是营养丰富的蔬菜，更是调味的圣品，并可入中药。它也是过年的应景食材，大年夜人们吃韭菜，是因“韭”菜音同“久”，象征福寿“长久”之意。
“韭黄”是因种植韭菜的过程中，避开日光，使茎叶变黄而得名，口感更加柔软。在中国过年的期间，炒一盘“福寿长久韭黄牛肉丝”的吉祥年菜，与家人分享柔软的韭黄，加上微辣的肉香美味，点缀几丝喜气的红辣椒，让家人都能沾沾福寿长久的喜气。故把它介绍给亲爱的读者，最后祝福大家龙年行大运。
“韭黄”是因种植韭菜时避开日光，使茎叶变黄而得名，口感更加柔软（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
材料：牛肉丝300克、韭黄300克、大蒜2粒、辣椒1支。
腌料：盐、糖各半茶匙，酒、太白粉各适量。
调料：盐、水各适量。
牛肉丝用腌料腌渍30分钟，用热开水汆烫、沥干（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
热油锅，大蒜片炒香，放入牛肉丝大火快炒，放入韭黄、盐、水、辣椒丝炒匀即完成（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
做法：
一、牛肉丝用腌料腌渍30分钟后，用热开水汆烫、沥干备用。
二、韭黄洗净切段，大蒜切片，辣椒切丝。
三、热油锅，大蒜片炒香，放入牛肉丝大火快炒，放入韭黄、盐、少许的水炒匀，最后放入辣椒丝拌炒一下即完成。@*
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