中法主厨交流 挑战视觉与味蕾

【大纪元3月1日报导】（中央社记黄彦瑜新竹市1日电）中法美食交流会激出什么创意？新竹国宾大饭店近日邀请法国米其林一星级餐厅副主厨来台，与他合作的中餐厅主厨叶伯寿说，法式创意加上台湾食材，挑战视觉与味蕾。

叶伯寿表示，这次合作让他激发不少灵感，例如“松露酥皮馅饼”外观看起来就像叉烧酥，但内馅融合台湾食材与西式口味，吃起来的滋味绝不只外表这么简单；“酥皮香酒煨海参”也是中西合璧，为了完美融合两种风味，他不断尝试各种配方，花了10天时间才找到满意的口味。

叶伯寿说，台湾拥有丰沛的食材与宜人气候，例如“美酒香酥芋头鹅肝”这道特色料理，严选来自大甲的芋头，搭配法式经典料理香煎鹅肝，入口咸香的酥炸口感搭配滑嫩浓郁的鹅肝，呈现多层次的美味，仿佛用味蕾收集了来自各地的感动。

这次应邀来台的米其林一星级餐厅法国橘园餐厅副主厨特利(Thierry Sebastien)表示，台湾食材丰富激发他不少灵感，他已想好回到法国后要利用这些食材推出创意料理，而他也向随行人员要求返回法国前，一定要记得把中餐师傅的食谱带回去。