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豆腐
豆腐，是豆科植物大豆的加工食品，别名古称：菽乳，俗称没骨肉、小宰羊、刀腐。性味：凉，味甘。归经：脾经，胃经，大肠经。功效：益气宽中，生津润燥，清热解毒。《本草纲目》：“宽中益气，和脾胃，消胀满、下大肠浊气。”体质虚弱、营养不良、糖尿病、肥胖、高血脂、高胆固醇、血管硬化、痰火咳嗽哮喘、癌症患者宜多食。
豆腐的制作方法，相传始于汉淮南王刘安。
李时珍《本草纲目》提到豆腐的制法：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。”
豆腐的质地原分两种，用盐卤制成的名为“嫩豆腐”，用石膏粉制成的名为“老豆腐”，购买时要预先指明。一般如果是用慢火长煮的，必须用嫩豆腐；若是用急火油煎来吃的，须用老豆腐。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”古代的人有一个习惯，凡初到一个地方遇到水土不服身体不适时，必先食用当地所产的豆腐。理由是当地所产的黄豆是适合于当地水土所生的作物，各地水土不同，黄豆所蕴涵的内在有机元素亦各有差异。食用当地黄豆所制的豆腐，可以调整身体的体质以适应当地的水土，这是一个简单有效的方法。
【饮食禁忌】平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痛风及血尿酸偏高者忌食。@◇
（本文作者为心医堂中医诊所院长）
