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豆腐与石膏

邓正梁(正梁中医诊所院长)

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煮熟的大豆无法引起人们的食欲,而且还会引起肠胃的胀气,这时就需要给予大豆一种转化的过程;白色的石膏是将豆浆转化成豆腐的关键。

中国人对于石膏的纯熟运用,已到了炉火纯青的地步,除了做为中药的清热去火药外,竟点石成金的将煮沸的豆浆,变性的大豆蛋白,胶凝成为豆腐,这变化是十分巨大的,以至瞬间就可觉察到。

在遥远的年代,石膏不只出现在药书中,术士的典籍中也用到它,而豆腐的出现也与此有着相关。

据记载,刘安是豆腐以及很多养生之道发明者,据传刘安于母亲患病期间,每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用,刘母之病遂逐渐好转,豆浆也随之传入民间。

至于豆腐起源,古籍曾记载刘安在淮南八公山上炼丹时,曾不小心将石膏混入豆浆里,经物理变化成为豆腐。至此豆浆与豆腐均源自中国,安徽淮南更有中国豆腐之乡的美名。

中国人在漫长的摸索中,最终让豆腐成为一种了不起的食物。豆腐的出现,让大豆有了一个极大的转还空间,豆腐无限包容的个性,也为中国人的烹调创造了极大的想像空间。

大豆不完美的个性,不适合人体消化的酵素,在不自觉中,做成豆腐时都被消除了。

豆腐的出现,让人体对大豆蛋白的吸收与利用达到了一种高峰,所有的这些,让一粒黄豆得到了升华。@◇

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