煮熟的大豆无法引起人们的食欲，而且还会引起肠胃的胀气，这时就需要给予大豆一种转化的过程；白色的石膏是将豆浆转化成豆腐的关键。
中国人对于石膏的纯熟运用，已到了炉火纯青的地步，除了做为中药的清热去火药外，竟点石成金的将煮沸的豆浆，变性的大豆蛋白，胶凝成为豆腐，这变化是十分巨大的，以至瞬间就可觉察到。
在遥远的年代，石膏不只出现在药书中，术士的典籍中也用到它，而豆腐的出现也与此有着相关。
据记载，刘安是豆腐以及很多养生之道发明者，据传刘安于母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。
至于豆腐起源，古籍曾记载刘安在淮南八公山上炼丹时，曾不小心将石膏混入豆浆里，经物理变化成为豆腐。至此豆浆与豆腐均源自中国，安徽淮南更有中国豆腐之乡的美名。
中国人在漫长的摸索中，最终让豆腐成为一种了不起的食物。豆腐的出现，让大豆有了一个极大的转还空间，豆腐无限包容的个性，也为中国人的烹调创造了极大的想像空间。
大豆不完美的个性，不适合人体消化的酵素，在不自觉中，做成豆腐时都被消除了。
豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收与利用达到了一种高峰，所有的这些，让一粒黄豆得到了升华。＠◇
