【大纪元12月12日报导】（中央社记者黄旭昇新北市12日电）“酸桔”透过巧手与耐心，变身成顶级客家黄金沾酱，新北市客家事务局举办“桔酱文化节”，希望推广美食文化。
客家桔酱是很重要的调味料，客家人对它比酱油膏还来的痴迷。客家桔酱最道地的吃法，是作为白斩鸡、五花肉的沾料，可以品尝出原味。黄色的桔酱，酸酸的口感，不仅开胃，也马上化解肉的油腻。
为让客家界的鲜味沾酱，与外界分享，新北市政府客家事务局配合12月属于酸桔的产季，邀名厨共同为桔酱料理展新意，推出各式创意桔酱料理，让桔酱不再是配角，更可以入菜提味，成为丰富味蕾层次的主角。
金酱子排、桔酱起士南瓜鲜贝、鲜蔬鸡肉卷佐桔酱、客家桔酱海鲜塔，及客庄金桔元宝，都让桔酱不只是桔酱，挑逗舌尖的嗅觉与味觉。
客家事务局今天表示，15日将在板桥第一运动场举办桔酱文化节，当天准备1000份创意料理，供民众品尝，并有桔酱制作教学。
桔酱作法必须将成熟金橘洗净晾干，放入蒸笼蒸熟，切半去籽，磨成泥，加盐、糖、酒。金桔酱富含维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽。但熬煮过程要小心火候，需有耐心。
活动当天，民众可以体验酸桔如何变身黄金沾酱，看五大名厨轮番上阵大秀厨艺，教民众在家也可以自制创意桔酱料理。
