【大纪元2013年07月16日讯】(大纪元记者白晨曦编译)最新出炉的营养学报导可能会让你对烤热狗、猪排和丁骨牛排的失去兴致了！美国医学协会杂志JAMA（Journal of the American Medical Association）内科医学网站上的研究报告表明，长期摄取无论是加工或未加工红肉者，罹患 2 型糖尿病的风险较高。
何谓红肉？具体而言，所有哺乳动物的肉皆为红肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。非哺乳动物的肉皆非红肉，如鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等。
最新研究中，研究人员分析三份来自哈佛大学的研究资料，这些资料追踪149,000名医疗专业人员，完成每4年一次，为期12至16年的饮食问卷。红肉摄取量众人各异，但一般而言人们一天食用约 1 份半的红肉。研究结果显示，在为期4年的追踪调查发现，每日红肉摄取量仅多半份（即1.5盎司／45公克）者，相较维持红肉固定摄取量者，罹患2型糖尿病的风险便增加了48％。
食用过多红肉将导致体重增加，而体重过重为增进罹患糖尿病风险成因之一。将红肉摄取量减半逾4年者，于接下来的4年里（意即短期内）并无降低罹病风险的显着成效；但时间拉长至10年左右，则明显降低罹病风险达14％。因此减少红肉摄取量以降低糖尿病罹患风险为一长期对策。
长远看来人们会随时间改变饮食习惯，因此这项研究耗费许多时日追踪罹病风险成因，主导该研究的哈佛大学公共卫生学院（the Harvard School of Public Health）营养和流行病学教授弗兰克．胡（Frank Hu）说，“这是红肉摄取量与糖尿病罹患风险呈正相关的强而有力的证据”。此项研究结果适用于无论是加工红肉，如肉品点心和热狗，以及未加工红肉，如汉堡、牛排和猪肉，但食用加工红肉风险更高。
全国牛肉畜牧协会（the National Cattlemen’s Beef Association）发言人夏勒尼．麦克尼尔（Shalene McNeill）营养师则表示，“许多有效科学实证”证明瘦牛肉为一健康、均衡的膳食。她说，一块3盎司瘦牛肉可提供10种必需营养素，如蛋白质、锌、铁和许多维生素和矿物质，热量大约只有 150卡路里。
威廉．埃文斯（William Evans），杜克大学（Duke University）老年医学教授于社论中表示，“包括遗传和生活方式等，诸多复杂难解因素相互作用导致罹患2 型糖尿病，但运动量、肥胖、体脂肪状况与饮食习惯确是风险因素。
埃文斯教授认为肉中的饱和脂肪量会导致身体处于发炎状态，增加罹患心脏疾病和糖尿病的风险。加工肉品中含高量钠与亚硝酸盐可能是导致糖尿病的因素，另外红肉中的血红素铁也可能是致病因素之一。虽然铁能预防贫血，但美国的饮食习惯往往导致铁过量，这是罹患糖尿病的风险因素之一。除外，这些肉品中有可能还有其他导致罹患糖尿病的因素。他建议减少这些类型的肉类摄取，膳食中纳入更多坚果、低脂肪乳制品和全谷类食品。
在美国近2600万的成人与儿童为糖尿病所苦，多数为2型糖尿病（即血液内葡萄糖过高），其中约7900万人属糖尿病前期。糖尿病的长期并发症包括心脏病，中风，失明，肾功能衰竭，神经损伤和截肢等。研究人员也希望能藉由更多的研究来厘清糖尿病的成因，以造福更多的糖尿病患者。
（责任编辑：唐依旋）
