【大纪元2014年05月28日讯】（大纪元记者施芝吟、徐乃义、林萌骞台湾连线报导）每到端午处处飘散着粽香，许多民众会购买粽子和家人一起分享，但是一颗传统粽子热量达760大卡，60公斤者须慢跑93分钟才能消耗完。肉粽每天当点心吃一颗，2周会胖1.5公斤，台湾国健署长邱淑媞建议，不妨减量或选购铜板价健康粽。
传统肉粽常包五花肉，糯米也经过油的拌炒，一颗热量达760大卡，接近2.5碗白饭，而甜粽内馅也加入大量油脂及砂糖，一颗豆沙粽的热量380大卡，将近1.5碗白饭。
自己包粽子也要注意少量、取代等原则。邱淑媞建议，可用杏鲍菇、竹笋取代五花肉，用地瓜、南瓜等富含纤维素的天然食材取代蛋黄，全谷杂粮的粽子，如薏仁、燕麦、糙米、红豆，也可增加维生素及矿物质的摄取，多了颜色及口感。
进食时，粽子可以取代一部分的正餐，以绿茶、蔬果搭配，少用高钠的沾酱。国健署表示，高血压、高胆固醇或心血管疾病的病友，应减少食用咸蛋黄、五花肉，并减少食用钠含量较高的沾酱；糖尿病友则须注意含糖量高的甜粽子，并列入饮食计划中。
国健署推荐卫生局指导、铜板价的在地特色健康粽，宜兰县的“野姜花粽”和花莲县“东方美人粽”1颗不到200大卡。台北市“五谷粽”、苗栗县“月桃叶十谷养生粽”、台南市的“健康低碳粽”、云林县“南瓜奇异果粽”、高雄市“三菇六谷粽”，含有全谷杂粮或牛蒡、杏鲍菇，增加纤维及饱足感。
温水浸泡虾米 减少二氧化硫残留
桃园县、南投县卫生局抽验市面上贩售之肉粽食材、粽叶、粽绳及祭拜供品等抽验，粽叶及虾米皆检出二氧化硫过量；菜脯中也有检出苯甲酸超标。
桃园卫生局表示，业者常在粽叶、虾米等干货中，添加具有漂白及助延长产品保存功效的“二氧化硫”，过量摄入可能会导致呕吐、过敏，但因二氧化硫可溶于水中，消费者烹煮前，用温水浸泡食材并多次换水，可减少食物中二氧化硫的残留。◇
选购粽子及食用原则：
减热量：先检视型录或包装上营养标示，挑选热量较低或体积较小的粽子。也可参考各县市卫生局辅导业者所制作减热量的粽子。
选食材：挑选添加全谷杂粮的粽子，如薏仁、燕麦、糙米、红豆，不但可增加维生素及矿物质的摄取。馅料可选择杏鲍菇、香菇、地瓜、南瓜、竹笋等富含纤维素的天然食材，并用瘦肉取代五花肉、以栗子取代咸蛋黄，以减少饱和脂肪及胆固醇的摄取。
搭配蔬果：建议吃粽子的时候，准备蔬菜及水果，例如芭乐、圣女番茄、苹果，炒青菜或是生菜沙拉，以达到天天五蔬果的建议量。
替代正餐不过量：食用时记得切成数等分，与家人朋友一起分享，购买时也应适量、避免浪费。
少沾酱：吃粽子时常搭配甜辣酱、蒜泥酱油、番茄酱等酱料，钠含量高，食用过量可能增加高血压、心血管疾病等风险，建议吃粽子时以原味为主。
资料来源：国健署 大纪元记者施芝吟／制表
（责任编辑：李薇）
