【大纪元2014年09月14日讯】(纽约讯）糖尿病的饮食计划有多种管理方法，包括：
1. 碳水化合物计算法：计算食物中的碳水化合物含量以控制血糖。食物含有碳水化合物会增高血糖。计算出你食用的碳水化合物同时设定食用上限就可以帮助控制血糖。食用量需要依据你的运动量及服用的糖尿病药物而决定。
2. 餐盘设计法：改变食物份量来控制体重及糖尿病。
3. 糖尿病金子塔法：将食物分为六大类来控制食物的份量。
4. 糖化指数法：以食物的糖化指数来选择碳水化合物的种类。
糖化指数是个比较新的指导糖尿病饮食计划的观念，根据许宛慧营养师的介绍。糖化指数是计算各种食物含有碳水化合物血糖升值的速度与指标食物的比较。普通用的指标食物是白面包或葡萄糖，它们的指数定为100。高指数的食物提升血糖的速度比低指数的食物为高；脂肪及高纤食物同时食用一般会降低食物的糖化指数；食物处理越多或越久会增加糖化指数。例如：水果蔬菜越成熟指数越高；果汁比水果本身的指数高；马铃薯泥比烤马铃薯的指数高；快煮比煮烂的面条指数低；糙米比大米的指数低。
但糖化指数只是代表食物含碳水化合物的类别，并不代表平时食用的份量。食物的份量仍然是体重及血糖控制的基本要诀，糖化指数也受到其他同时食用的食物影响。高指数食物及低指数食物共食则可平衡对血糖的影响。许多高糖化指数的食物是比低指数的更营养。譬如燕麦的指数比巧克力高，所以必须用基本营养原则来衡量食物。
对大多数的糖尿病患者来说，控制血糖的最主要方法是碳水化合物的计算、运动及药物控制，但各种食物的碳水化合物都能影响血糖，所以糖化指数可以对血糖有更细密的调节。
本期推荐糖尿病患者食谱：木耳香菇猪肉绍菜卷
●材料 (4人份量)： 绍菜叶 12 片；内馅； 瘦猪肉碎 4 安士； 红萝卜 (切碎) 1/2 杯； 香菇 (泡软切碎) 1/4 杯； 木耳 (泡软切碎) 1/2 杯； 葱 (切碎) 1/4 杯； 滑豆腐 (压碎) 1/2 杯； 蛋白 1 个。
●调味料： 酱油 1 汤匙； 太白粉 1 茶匙； 胡椒粉 1 茶匙； 麻油 1 茶匙。
●作法：
1. 把调味料加入内馅充分搅拌至起胶有黏性，备用。
2. 把绍菜片放入锅中烫软，取出过冷水降温，沥干水分，备用。
3. 取一片绍菜叶放适量的馅料。
4. 绍菜叶卷过一圈时把左右两边往里折，末端抹上面糊以封口。
5. 最后放入锅中大火蒸10-15分钟。
6. 将蒸好绍菜卷的汤汁取出，加入酱汁用料煮成汁淋上。
●营养师的贴士：木耳除了含植物胶质外，更含丰富的铁质，有补血之效,木耳含有的多糖类可抗肿瘤及预防癌病。此外，木耳还有抗凝血和增强免疫的功能。豆腐加入了肉馅不但可以让口感更滑，还可以减少饱和脂肪酸，帮助预防和减低心血管疾病。
◆ 亚洲糖尿病中心（Asian Diabetes Center）是为亚裔，特别是糖尿病前期或糖尿病患者，提供可行的、高质量的社区医疗服务。中心致力于提供临床实践、先进有效的护理服务，减少患者的各种并发症，改善治疗质量。中心提供跨学科的专业服务，包括肾脏、心脏科、血管外科、足科、营养服务、糖尿病教育和胰岛素泵治疗。
（图片由亚洲糖尿病中心提供）
◆ 中心创始人兼主任刘刘季高博士，主攻内科以及内分泌科，同时也是CAIPA医生杂志的创办人。他毕业于美国康奈尔大学医学中心，在纽约大学医学中心以及弗吉尼亚州医院任住院医师，获斯坦福大学医疗中心奖学金。已服务中国社区30年。
◆ 中心副主任许宛慧，注册营养师和得到认证的糖尿病教育执照医师。她毕业于北达科他州立大学食品与营养系，拥有胰岛素泵、血糖监测培训以及各种营养和糖尿病教育认证；曾担任纽约下城医院的营养师监督师，目前担任纽约长老会曼哈顿下城医院的临床营养师。
责任编辑：丽莎
