米其林星级名厨节日菜谱(四)

草莓片伴香草冰淇淋 文/方慧

方慧法国

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【大纪元2015年02月18日讯】法式大餐遐迩闻名,中国新年之际,米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的节日菜谱,从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材,请不妨在新年里亲手做一顿大师级的节日大餐,给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是一道甜点:草莓片伴香草冰淇淋

此菜谱的食材量为4人份:

1. 小圆饼食材:15块圣尼古拉形状传统饼干(Spéculoos)和60克黄油。

2. 大黄酱食材:250克大黄(rhubarbe)、100克糖和半荚香草。

3. 草莓汁食材:125克草莓和25克糖。

4. 覆盆子薄片食材:50克砂糖、50克红糖、40克覆盆子果酱、15克面粉和35克融化的黄油。

5. 其它食材:125克草莓和香草冰淇淋

这道菜的烹饪有下列步骤:

1. 小圆饼:把15块饼干碾成细碎状,用锅铲拌入黄油,然后把混合物倒入4个圆形模具,放入170℃的烤箱中烤10分钟。

2. 大黄酱:把大黄去皮后切成片,加入糖和香草,用文火煮,直到水分完全蒸发,把混合物搅成酱并冷藏。

3. 草莓汁:清洗草莓,切成小块,加糖,用文火煮1小时。用纱布过滤草莓汁并冷藏。

4. 覆盆子薄片:充分混合两种糖和其它原料,然后把混合物铺在不粘板上,放入160℃的烤箱中烤4分钟。

米其林星级名厨Eric Boutté独创的节日菜谱-草莓片伴香草冰淇淋(Eric Boutté提供)
米其林星级名厨Eric Boutté独创的节日菜谱-草莓片伴香草冰淇淋(Eric Boutté提供)

5. 装盘:在小圆饼上涂上一层大黄酱,再置呈花环形的草莓薄片于其上,在中心加一杓冰淇淋。然后用覆盆子薄片装饰,并在周围抹上些许草莓果汁。

责任编辑:德龙

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