米其林星级名厨节日菜谱(三)

【大纪元2015年02月07日讯】法式大餐遐迩闻名，新年之际，米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的节日菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在新年里亲手做一顿大师级的节日大餐，给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是一道入口即化的甜点：土豆舒芙蕾（Soufflé）。

此菜谱的食料量为4人份：

1. 主要食材：350克土豆（蓬巴杜红标签）、250克奶油、3个蛋黄、3个蛋清、少许盐、30克黄油、30克面粉和粗盐。

2. 土豆煎饼食材：150克土豆（蓬巴杜红标签）、50克融化的黄油和细盐。

3. 装饰性食材：40克鱼子酱或烟熏鲱鱼子。

这道菜的烹饪有下列步骤：

1. 土豆泥：把350克带皮土豆放入加粗盐的水中煮，煮熟后，趁热去皮，然后用蔬菜搅拌器搅碎，加入奶油，再调味，保温暂存。

2. 土豆饼：把150克土豆去皮，切成非常薄的圆片，刷上一层融化的黄油，然后按照舒芙蕾圆形模具的直径大小做成四个花形土豆饼，再在不粘锅里煎至浅金黄色，撒上细盐。

3. 舒芙蕾圆形模具：在模具底部抹上黄油，再撒上薄薄的一层面粉。在四周用烘焙纸环绕一圈，高度为模具的两倍（用回形针夹住烘焙纸以保持直状），这个步骤是让舒芙蕾能笔直向上膨胀。

4. 舒芙蕾：用电动搅拌机把三个蛋清（加入少许盐）打成蓬松状。把三个蛋黄加到温热的土豆泥中，再小心地加入蓬松状蛋清。然后把混合物装入圆形模具中，轻轻抹平后，在每个舒芙蕾上放置一块土豆饼。把模具放入160℃的烤箱蛋中烤20分钟。然后取下烘焙纸，并在顶部放一杓鱼子酱烟熏鲱鱼子。

责任编辑：德龙