米其林星級名廚節日菜譜(三)

【大紀元2015年02月07日訊】法式大餐遐邇聞名，新年之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的節日菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在新年裡親手做一頓大師級的節日大餐，給家人一個驚喜。

今天給大家介紹的是一道入口即化的甜點：土豆舒芙蕾（Soufflé）。

此菜譜的食料量為4人份：

1. 主要食材：350克土豆（蓬巴杜紅標籤）、250克奶油、3個蛋黃、3個蛋清、少許鹽、30克黃油、30克麵粉和粗鹽。

2. 土豆煎餅食材：150克土豆（蓬巴杜紅標籤）、50克融化的黃油和細鹽。

3. 裝飾性食材：40克魚子醬或煙熏鯡魚子。

這道菜的烹飪有下列步驟：

1. 土豆泥：把350克帶皮土豆放入加粗鹽的水中煮，煮熟後，趁熱去皮，然後用蔬菜攪拌器攪碎，加入奶油，再調味，保溫暫存。

2. 土豆餅：把150克土豆去皮，切成非常薄的圓片，刷上一層融化的黃油，然後按照舒芙蕾圓形模具的直徑大小做成四個花形土豆餅，再在不粘鍋裡煎至淺金黃色，撒上細鹽。

3. 舒芙蕾圓形模具：在模具底部抹上黃油，再撒上薄薄的一層麵粉。在四周用烘焙紙環繞一圈，高度為模具的兩倍（用回形針夾住烘焙紙以保持直狀），這個步驟是讓舒芙蕾能筆直向上膨脹。

4. 舒芙蕾：用電動攪拌機把三個蛋清（加入少許鹽）打成蓬鬆狀。把三個蛋黃加到溫熱的土豆泥中，再小心地加入蓬鬆狀蛋清。然後把混合物裝入圓形模具中，輕輕抹平後，在每個舒芙蕾上放置一塊土豆餅。把模具放入160℃的烤箱蛋中烤20分鐘。然後取下烘焙紙，並在頂部放一杓魚子醬煙熏鯡魚子。

責任編輯：德龍