米其林星級名廚節日菜譜(三)

土豆舒芙蕾 文/方慧

方慧

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【大紀元2015年02月07日訊】法式大餐遐邇聞名,新年之際,米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的節日菜譜,從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材,請不妨在新年裡親手做一頓大師級的節日大餐,給家人一個驚喜。

今天給大家介紹的是一道入口即化的甜點:土豆舒芙蕾(Soufflé)。

菜譜的食料量為4人份:

1. 主要食材:350克土豆(蓬巴杜紅標籤)、250克奶油、3個蛋黃、3個蛋清、少許鹽、30克黃油、30克麵粉和粗鹽。

2. 土豆煎餅食材:150克土豆(蓬巴杜紅標籤)、50克融化的黃油和細鹽。

3. 裝飾性食材:40克魚子醬或煙熏鯡魚子。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1. 土豆泥:把350克帶皮土豆放入加粗鹽的水中煮,煮熟後,趁熱去皮,然後用蔬菜攪拌器攪碎,加入奶油,再調味,保溫暫存。

2. 土豆餅:把150克土豆去皮,切成非常薄的圓片,刷上一層融化的黃油,然後按照舒芙蕾圓形模具的直徑大小做成四個花形土豆餅,再在不粘鍋裡煎至淺金黃色,撒上細鹽。

3. 舒芙蕾圓形模具:在模具底部抹上黃油,再撒上薄薄的一層麵粉。在四周用烘焙紙環繞一圈,高度為模具的兩倍(用回形針夾住烘焙紙以保持直狀),這個步驟是讓舒芙蕾能筆直向上膨脹。

4. 舒芙蕾:用電動攪拌機把三個蛋清(加入少許鹽)打成蓬鬆狀。把三個蛋黃加到溫熱的土豆泥中,再小心地加入蓬鬆狀蛋清。然後把混合物裝入圓形模具中,輕輕抹平後,在每個舒芙蕾上放置一塊土豆餅。把模具放入160℃的烤箱蛋中烤20分鐘。然後取下烘焙紙,並在頂部放一杓魚子醬煙熏鯡魚子。

責任編輯:德龍

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