米其林星級名廚節日菜譜(四)

草莓片伴香草冰淇淋 文/方慧

方慧法國

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【大紀元2015年02月18日訊】法式大餐遐邇聞名,中國新年之際,米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的節日菜譜,從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材,請不妨在新年裡親手做一頓大師級的節日大餐,給家人一個驚喜。

今天給大家介紹的是一道甜點:草莓片伴香草冰淇淋

此菜譜的食材量為4人份:

1. 小圓餅食材:15塊聖尼古拉形狀傳統餅乾(Spéculoos)和60克黃油。

2. 大黃醬食材:250克大黃(rhubarbe)、100克糖和半莢香草。

3. 草莓汁食材:125克草莓和25克糖。

4. 覆盆子薄片食材:50克砂糖、50克紅糖、40克覆盆子果醬、15克麵粉和35克融化的黃油。

5. 其它食材:125克草莓和香草冰淇淋

這道菜的烹飪有下列步驟:

1. 小圓餅:把15塊餅乾碾成細碎狀,用鍋鏟拌入黃油,然後把混合物倒入4個圓形模具,放入170℃的烤箱中烤10分鐘。

2. 大黃醬:把大黃去皮後切成片,加入糖和香草,用文火煮,直到水分完全蒸發,把混合物攪成醬並冷藏。

3. 草莓汁:清洗草莓,切成小塊,加糖,用文火煮1小時。用紗布過濾草莓汁並冷藏。

4. 覆盆子薄片:充分混合兩種糖和其它原料,然後把混合物鋪在不粘板上,放入160℃的烤箱中烤4分鐘。

米其林星級名廚Eric Boutté獨創的節日菜譜-草莓片伴香草冰淇淋(Eric Boutté提供)
米其林星級名廚Eric Boutté獨創的節日菜譜-草莓片伴香草冰淇淋(Eric Boutté提供)

5. 裝盤:在小圓餅上塗上一層大黃醬,再置呈花環形的草莓薄片於其上,在中心加一杓冰淇淋。然後用覆盆子薄片裝飾,並在周圍抹上些許草莓果汁。

責任編輯:德龍

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