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【大纪元2015年03月14日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）老人及身障者的餐饮营养问题受到重视，台南市社会局结合嘉南药理大餐旅管系针对菜单设计，进行实际烹饪操作竞赛，吸引来自全国各地超过上百组团队参加，盛况空前；社会局主秘刘启崇表示，推广符合老人及身障者的餐饮，吃得经济实惠，顾得了美味又能够兼顾健康。
台湾老人人口比率已突破10%，已成为高龄化的国家；而领有身心障碍手册者的人数占台湾总人口数的4.6％。刘启崇说，不论老人或身障者在生理或心理因素下，对食物的摄取及消化吸收能力，已不如一般人，对热量及各营养素的需求，也未能到达卫福部的建议摄取量。
活动希望参赛者能为老人及身障者设计及制作质量适合、营养均衡、食材丰富多变化，并兼顾老人健康状况的适用菜单，宣导社会大众对老人及身障者等饮食营养的重视，使老人或身障者在用餐之余，能顾及营养需求，进而减缓健康退化。
最后由善食营养中心、嘉药餐饮系学生杨尚达，分别获得团体组与个人组的第一名。参赛者须在90分内制作完成6人份的3菜1汤、饭及水果点心，杨尚达认为毕业后再从学徒做起，充实经验后再自行开店。◇
