【大纪元2015年03月17日讯】（大纪元记者李熙综合报导）许多人热好麻辣锅，而鸭血和麻辣锅可说是最佳搭档。虽然寒冬已过，火锅店生意热度依然未减。原本产量就不多的鸭血如何能供应如此庞大的市场需求？最近，媒体踢爆北京九成鸭血是以猪血冒充，引起消费者对鸭血安全的关注。
其实，鸭血造假屡见不鲜，过去也发生过为了让鸭血卖相更好而掺杂鸡血的事件。为什么要用猪血冒充鸭血呢？其实，猪血并无不好，只是鸭血量少，口感和营养价值也都较猪血更胜一筹，所以价格也略高一些。消费者花了较高的价钱却是吃到便宜的猪血，难免会有受骗上当的感觉。
鸭血与猪血的营养价值
鸭血、猪血等血制品又称血豆腐或液体肉。富含蛋白质、铁等营养素，可以为人体提供丰富的营养物质，一直被视为补血的佳品。不过，鸭血比起猪血铁质多了19倍，钾的含量也高于猪血。此外，在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。虽然如此，做为动物血，营养师表示，猪血也是不错的补血食物。
研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，能与人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，并将这些有害物带出体外，是人体污物的“清道夫”。
4点教你分辨鸭血与猪血
避免被当冤大头，购买鸭血时一定要注意，掌握这4点就不怕买到假货了。
看颜色：
鸭血颜色偏咖啡色，猪血则像砖块红。
摸表面：
猪血摸起来感觉较粗糙，韧性比鸭血更好一些，但可能会有蜂窝状的气孔。鸭血则相对比较滑顺，新鲜的纯鸭血会更软嫩，鸭血在未煮熟时一般没有气孔。
闻气味：
猪血腥味较重，保存较不易也不耐煮。鸭血闻起来也有一股腥味，切片后用热水焯一下，会剩下一点淡淡的味道。
尝口感：
猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性。鸭血比较嫩，久煮不硬，口感相对细嫩爽滑，因此被称“黑布丁”，五更肠旺或麻辣锅都爱用它。
动物血中含有一些机体的代谢废物，大量食用会给人体带来负担，建议一周不要超过两次。还有，购买时最好选有“动物产品检疫合格”字样的品质比较有保证。**
责任编辑：林妍
