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鲜虾美味吃法有讲究 怎样吃更健康

许家琳

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【大纪元2015年04月23日讯】(大纪元记者许家琳综合报导)虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜。虾含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍,且虾的脂肪含量很少。营养师表示,虾的饱和脂肪含量很少,反式脂肪为零,是一种健康的食物。但如何挑选和料理虾,使其能发挥最大营养功效,也是有讲究的。

营养师蒂娜•鲁杰罗(Tina Ruggiero)表示,美国心脏协会建议,每天饮食中的胆固醇摄入限制在300毫克。而8、9只虾的胆固醇才189毫克,却含有20克蛋白质,每只虾也只有10卡路里热量。虾也富含硒、镁,有助于抗癌、抵御心血管疾病、认知功能减退和甲状腺疾病等。虾还是一种抗氧化剂“虾青素”的主要来源,具有抗发炎特性。

挑选、保存和清洗

鲜虾颜色新鲜,没有粘稠物。越透明的虾越好,放置时间长的虾会渐渐褪色,并开始呈现白色。虾的背部呈青黑色就是新鲜的,时间长了会渐渐变成红色。

一般来说,虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,闻起来没有异味,就是比较好的。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。

虾买回后,用保鲜袋装好立即放入冰箱冷藏,并且要在3天内食用。

清洗虾时,先将虾放入清水中浸泡,然后用流水冲洗干净。

虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,是汞的残留,所以应去掉。可以剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲,抽出肠线;在背上竖剪一刀,以便入味。

怎样吃才健康

首先不要生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋或芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵。所以吃虾需经高温烹至熟透。如果天气热易上火,可选用清蒸方式。吃虾时,最好加姜加醋,可解腥增鲜,发热散寒。虾做熟后最好一次吃完。

白灼虾最能保住虾的营养成分;如果想换个口味,也可以这样做:去虾头和壳,留虾尾,摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、少许盐、味精、香油搅匀,抹在虾身上,然后端盘上笼蒸5分钟取出,淋上热油,撒上香菜即成。

每年的三月到六月是芦笋的最佳产季,美国癌症研究所 (AICR)表示,芦笋营养非常丰富,富含维生素B叶酸、纤维、维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化剂等。芦笋和虾搭配在一起在中西方饮食上,均属于很健康的一道菜。

海鲜过敏的人,或患过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人慎食虾。

海虾和河虾

海虾矿物质含量,如钙、磷、铁、碘都比河虾高,受污染程度较小;虽然龙虾最贵,但在营养上,龙虾与其他虾并无太大差异。

河虾外壳薄且软,带皮吃补钙效果好。河虾虽然小一点,但蛋白质含量不少于海虾。

责任编辑:尤思宇

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