【大纪元2015年05月07日讯】（大纪元记者秦飞编译报导）据统计，美国每年有约900万人患上食源性疾病。美国食品药品监督管理局（FDA）正与疾病预防控制中心（CDC）及农业部合作，调查过去5年内引起食源性疾病暴发的食物来源。有些食源令人惊讶，包括西红柿和甜瓜，而有些你认为干净的食材则通常是引起暴发的原因。因此消费者应遵从基本的安全做法：将生食和熟食分开；经常洗手和清洗砧板；将食物完全煮熟。监管部门将以下7种食物列为最有可能使人得病的食物，消费者在选购及烹饪时应警惕。
1.牛肉：牛肉产品引起的大肠杆菌传播占据报告中总病例的一半，这种疾病可引起腹泻、呕吐，严重时甚至能导致肾衰竭和死亡。为避免摄入这种细菌，可在烹调时在牛肉最厚的部位插上肉类温度计，确保温度达到165华氏度。记住在使用温度计后用酒精棉擦拭消毒。特别要留意绞牛肉，它是多个牛只肉类的混合，也就是说，一只染病的牛就可导致多个包装的绞牛肉受到污染。
2.家禽：受沙门氏菌感染的病例中有十分之一来自于家禽。这种病菌可引起发烧、腹泻、腹痛和头痛。有人吃了鸡肉沙拉后染病，多因其中的鸡肉已变质。由于细菌在室温下会迅速繁殖，因此决不能在温水中或直接放置在厨房台面上解冻家禽或任何生肉。应提前放入冰箱进行解冻。为确保整只家禽已完全煮熟，可在大腿的最厚部分插入温度计。红肉的烹调时间长于白肉，因此当大腿部分的温度达到165华氏度时，胸脯肉也安全可食。
3.猪肉：猪肉占据8%的沙门氏菌病例。尽管政府部门的指南建议烹饪猪肉时温度应达到145华氏度，但专家建议165度为更安全的温度。在购买时应用双层塑料袋包装每一包生猪肉，随后将所有肉类放在一个购物袋中。回家后首先拿出猪肉，放在冰箱底层（或密封的抽屉或容器中），确保肉汁不会污染其它食物。
4.海鲜：除了肉类可能受到沙门氏菌和弯曲杆菌污染外，生蚝和贝类海鲜也隐藏感染弧菌的风险。这种细菌天然存在于海水中，可引起水泻、绞痛、恶心、呕吐、发烧和发冷。而在烹饪海鲜时令温度达到145度就可杀死所有细菌。专家建议，如果你想制作生鱼片，应从信誉良好的鱼贩处购买新鲜鱼类，而不是去连锁店或廉价店买来冷冻的鱼肉。
5.鸡蛋：鸡蛋占据沙门氏菌病例中的12%。专家建议将蛋黄完全煮熟。如果你喜欢吃生蛋黄，可考虑购买经过高温杀菌的鸡蛋（pasteurized egg）。餐馆中的鸡尾酒通常将原材料与生鸡蛋混合在一起，因此仍有一定风险。
6.绿叶菜：过去5年内，绿叶菜引起的大肠杆菌疾病占据了总病例的三分之一以上。这些绿叶菜应经过彻底清洗，在手动沙拉甩干机中彻底甩干。并在每次使用甩干机前进行清洗，预防霉菌生长。但是，预先洗过的袋装沙拉清洗后仍含病菌，并可能污染家中的水槽。
7.奶制品：牛奶和其它奶制品占据弯曲杆菌病例的四分之三，这种病菌能使人出现胃痛、腹泻和高烧，可持续一周，以及31%的李斯特病菌。尽管这些病菌在高温下通常能被杀死，但它们存在于生牛奶、一些软奶酪中。将奶制品食物储存在冰箱中可减少被污染的机会。细菌生长的“危险区域”为华氏40 至140度。除了冰箱中自备的温度计外，再用备用的袖珍温度计测试冰箱的温度是否够冷，通常吃剩的奶制品在两小时内要放进冰箱，天气炎热时更应尽快冷藏。
责任编辑：唐依旋
