【大纪元2016年01月06日讯】食安问题真的无所不在，最近爆发的市售“虾仁泡磷酸盐增重”，又引起了消费者一阵恐慌。根据报导，一尾虾仁中有280毫克的磷酸盐，吃4只就超过人体每天的容忍摄取量，长期高量摄取，容易引起肾脏功能的问题。
生鲜食品原本不应该加入磷酸盐，只因为它可以使虾仁多吸水增加重量，多卖点钱，却不知无形中已经造成消费者的健康隐患，特别是对肾功能较弱的小孩或是老人影响更大。
磷酸盐（buffer）是生物体内的缓冲剂，作用是平衡pH值，只要有蛋白质，都可以验出磷酸盐。动物、海鲜和人体内都有。
与反式脂肪有异曲同工之效
台湾台湾大学化工博士谢玠扬表示，磷酸盐是一种合法，并且被广泛使用的的食品添加剂，面包、饼干中的蓬松剂，让面条耐煮的改良剂，牛奶、起司、香肠、热狗、贡丸等，这些食品中也都添加有磷酸盐。它可以提高食品的保水能力跟黏着性。在多数食品中，磷酸盐还扮演稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色。
研究显示，动植物体内在自然状态下即含有磷，若再摄入过多磷酸盐使人体内的磷超出正常范围，将造成钙的恒定失调，容易造成骨质疏松、肾结石等疾病。还会促使血管钙化变脆，长期大量摄取，对肾脏的负担很大。
目前美国和欧盟所订定的每人每日最大容忍摄取量，是体重每公斤70毫克。虽然如此，每天摄取到这个量还是很不健康。
而磷酸盐的问题，就像食品中添加的反式脂肪一样可怕，造成泛滥的使用，早餐中的牛奶、起司、奶油面包，以肉类或海鲜为主食的午晚餐，可能都含有磷酸盐，没有人能估算自己究竟吃下多少量的磷酸盐。因此，往往在不知不觉中就摄入过量。
如何分辨正常虾仁或泡药水虾仁？
谢博士说，除非拿去实验室检验，并没有明确从外观就可以分辨泡药水海鲜的方法。唯一辨别方法就是，当你感到虾仁脆得不太自然，或是煮熟之后丢到盘子上还可以“咚”一声弹起来，可能就是泡了磷酸盐的虾仁。
此外，许多天然成分的食品，多半颜色暗沉不鲜艳、口感较差，保存期限也较短。如果食品呈现色泽亮丽、口感极佳，又能存放长时间而不易腐坏的食品，添加磷酸盐的概率相对就高，消费者沟买时要睁大眼睛，为家人和自己健康把关。@*
责任编辑：李熙
