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虾仁泡磷酸盐 摄取过量恐伤肾

李熙

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【大纪元2016年01月06日讯】食安问题真的无所不在,最近爆发的市售“虾仁磷酸盐增重”,又引起了消费者一阵恐慌。根据报导,一尾虾仁中有280毫克的磷酸盐,吃4只就超过人体每天的容忍摄取量,长期高量摄取,容易引起肾脏功能的问题。

生鲜食品原本不应该加入磷酸盐,只因为它可以使虾仁多吸水增加重量,多卖点钱,却不知无形中已经造成消费者的健康隐患,特别是对肾功能较弱的小孩或是老人影响更大。

磷酸盐(buffer)是生物体内的缓冲剂,作用是平衡pH值,只要有蛋白质,都可以验出磷酸盐。动物、海鲜和人体内都有。

反式脂肪有异曲同工之效

台湾台湾大学化工博士谢玠扬表示,磷酸盐是一种合法,并且被广泛使用的的食品添加剂,面包、饼干中的蓬松剂,让面条耐煮的改良剂,牛奶、起司、香肠、热狗、贡丸等,这些食品中也都添加有磷酸盐。它可以提高食品的保水能力跟黏着性。在多数食品中,磷酸盐还扮演稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色。

研究显示,动植物体内在自然状态下即含有磷,若再摄入过多磷酸盐使人体内的磷超出正常范围,将造成钙的恒定失调,容易造成骨质疏松、肾结石等疾病。还会促使血管钙化变脆,长期大量摄取,对肾脏的负担很大。

目前美国和欧盟所订定的每人每日最大容忍摄取量,是体重每公斤70毫克。虽然如此,每天摄取到这个量还是很不健康。

而磷酸盐的问题,就像食品中添加的反式脂肪一样可怕,造成泛滥的使用,早餐中的牛奶、起司、奶油面包,以肉类或海鲜为主食的午晚餐,可能都含有磷酸盐,没有人能估算自己究竟吃下多少量的磷酸盐。因此,往往在不知不觉中就摄入过量。

如何分辨正常虾仁或泡药水虾仁?


谢博士说,除非拿去实验室检验,并没有明确从外观就可以分辨泡药水海鲜的方法。唯一辨别方法就是,当你感到虾仁脆得不太自然,或是煮熟之后丢到盘子上还可以“咚”一声弹起来,可能就是泡了磷酸盐的虾仁。

此外,许多天然成分的食品,多半颜色暗沉不鲜艳、口感较差,保存期限也较短。如果食品呈现色泽亮丽、口感极佳,又能存放长时间而不易腐坏的食品,添加磷酸盐的概率相对就高,消费者沟买时要睁大眼睛,为家人和自己健康把关。@*

责任编辑:李熙

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