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台首位米其林主厨归还二星 返台传承料理

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【大纪元2017年10月11日讯】(大纪元记者钟元台湾综合报导)台湾首位摘下米其林星等主厨、世界50大名厨之一江振诚,10月11日凌晨他宣布,决定归还米其林二星,回台湾传承料理。

江振诚日前在接受CNN专访时说,“台湾料理一直以来都被低估。”身为一个台湾人,在世界各地走,大部分时间都在海外,“我觉得自己有责任,在台湾做出能够真正定义,我们这一代台湾味的东西。”他说:“台湾地理上有绝佳的位置,不管是我们的海鲜或农产品,你不需要用昂贵花俏的食材,我们有的都是很简单的食材,都很新鲜,如果你用不同的眼光去看待,它就会成为全新的东西。”

江振诚2016年当选台湾第54届十大杰出青年对媒体表示,心目中的台湾料理最大的特色是温度和时间,进而对人产生感情的连结。今天(11日)他宣布将调整在新加坡的餐厅,明年2月划下句点,归还米其林二星评,回到在台湾的餐厅RAW。

江振诚曾经说,台湾很多产业具备优势,但持续时间却不够长,找出延续更长时间方法,是年轻人面对的很大挑战。他今天强调,要回台湾教育与培养人才,为了能更单纯享受做菜的乐趣,他还希望未来台北米其林指南,不要纳入他的餐厅

2017年“亚洲50最佳餐厅”今年2月21日晚上在泰国曼谷W酒店揭晓,台湾3家餐厅也进榜,台湾名厨江振诚台北开设的“RAW”获第24名,更首度获得台湾最佳餐厅的荣誉。此外,他在新加坡开设的“Restaurant ANDRÉ”获得亚洲第2名。另外,他合资的餐厅“Burnt Ends”同样获第10名。

江振诚20岁成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨,34岁自行创业在新加坡开设餐厅“Restaurant ANDRÉ”。去年他出版新书《八角哲学》首度完整公开他独创的创意“八角哲学”,这8项独特元素分别是 Pure(纯粹)、Salt(盐)、Artisan(工艺)、South (南法)、Texture(质)、Unique(独特)、Memory (忆)以及Terroir(风土)。

责任编辑:苏漾

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