【大纪元2017年10月11日讯】（大纪元记者钟元台湾综合报导）台湾首位摘下米其林星等主厨、世界50大名厨之一江振诚，10月11日凌晨他宣布，决定归还米其林二星，回台湾传承料理。
江振诚日前在接受CNN专访时说，“台湾料理一直以来都被低估。”身为一个台湾人，在世界各地走，大部分时间都在海外，“我觉得自己有责任，在台湾做出能够真正定义，我们这一代台湾味的东西。”他说：“台湾地理上有绝佳的位置，不管是我们的海鲜或农产品，你不需要用昂贵花俏的食材，我们有的都是很简单的食材，都很新鲜，如果你用不同的眼光去看待，它就会成为全新的东西。”
江振诚2016年当选台湾第54届十大杰出青年对媒体表示，心目中的台湾料理最大的特色是温度和时间，进而对人产生感情的连结。今天（11日）他宣布将调整在新加坡的餐厅，明年2月划下句点，归还米其林二星评，回到在台湾的餐厅RAW。
江振诚曾经说，台湾很多产业具备优势，但持续时间却不够长，找出延续更长时间方法，是年轻人面对的很大挑战。他今天强调，要回台湾教育与培养人才，为了能更单纯享受做菜的乐趣，他还希望未来台北米其林指南，不要纳入他的餐厅。
2017年“亚洲50最佳餐厅”今年2月21日晚上在泰国曼谷W酒店揭晓，台湾3家餐厅也进榜，台湾名厨江振诚台北开设的“RAW”获第24名，更首度获得台湾最佳餐厅的荣誉。此外，他在新加坡开设的“Restaurant ANDRÉ”获得亚洲第2名。另外，他合资的餐厅“Burnt Ends”同样获第10名。
江振诚20岁成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨，34岁自行创业在新加坡开设餐厅“Restaurant ANDRÉ”。去年他出版新书《八角哲学》首度完整公开他独创的创意“八角哲学”，这8项独特元素分别是 Pure（纯粹）、Salt（盐）、Artisan（工艺）、South （南法）、Texture（质）、Unique（独特）、Memory （忆）以及Terroir（风土）。
责任编辑：苏漾
