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食“盐”而肥是真的!6类人要少吃盐

文/李梅

碘是必要营养素,食药署预告食用盐要标“碘”并加注醒语,106年7月1日正式实施。(fotolia)

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近期,纽约上诉法院驳回了一桩诉讼,起因是纽约市规定,连锁餐馆须将所有含钠超标的食物加上标识,但有业者上诉反对。上诉法院裁决此规定合法且有益。

美国疾控部门对食用盐的建议摄取量是:14岁以上每天不超过2.3g,14岁以下应摄入更少。

吃盐过多,除了导致高血压、心脏病和中风等,还会增加肾脏负担。长期大量摄取盐可能导致身体浮肿、发胖,可见食“盐”而肥四字不虚。

6类人应少食盐

有人吃盐已经上瘾,如果菜做得太淡就咽不下去饭,但是专家提醒有6类人应该少吃盐。

1. 有肾病

盐中富含钠离子,肾脏负责调节体内钠离子的平衡。而有肾病的人,调节功能就会下降,过多的钠离子不能被排出体外,长此下去会引发高血压、水肿等症状。同时,摄入太多盐分会增加肾脏的负担,导致病情恶化。

2. 常水肿

身体常水肿的人也不要贪吃盐分高的食物。体内钠含量过高,会让更多的水积留在体内;而吃得太咸,又会忍不住灌入大量的水。这就可能导致水肿的恶化。

3. 患高血压

盐吃多了会引起体内水分滞留,增加血容量,使血压升高。所以高血压病人应尽量控制盐分的摄入。

4. 皮肤差

食盐过多,皮肤内存留过多的水,可能导致脸部浮肿、眼袋加重。而皮肤表层细胞的水分却被吸走,使肌肤本身变得缺水干燥,生出细纹;肌肤水油不平衡还会导致面部油腻、长痘痘等。

5. 胃不好

盐中含钠和氯,氯含量过高会刺激胃酸大量分泌,导致胃酸反流。而胃酸过多也可能伤害胃黏膜,引发消化性溃疡或其它消化道疾病。

6. 骨质疏松

患骨质疏松的病人,很重要的一点就是补钙、防止钙的流失。盐吃得太多,肾脏努力排钠的同时,也会将更多的钙排出,使病情恶化。反之少吃盐,便能够调养肾脏,减少钙的流失。

做菜控盐4个办法

用其它调味料调味,可减少盐的食用。(Fotolia)
用其它调味料调味,可减少盐的使用。(Fotolia)

以下办法不仅可以减少盐的使用,同样也会使饭菜美味可口:

用其它调味料调味

5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜可能比直接用盐味道更好。做菜时还可以多运用甜、酸、辣的香料和食材调味,如辣椒酱、葱姜蒜等,不仅让味道、菜色更丰富,也能减少盐的摄入。

发挥食材本身的味道

许多食材有着特有的香味,如番茄、香菇、红薯,调味过重,反而会压制食材原本的味道。比如番茄炒蛋,适当加一点盐和糖,用大火烧出番茄汁,放入嫩嫩的炒蛋,品尝番茄本身酸酸甜甜的味道。

此外,青菜类食材若放盐太多,容易出汤,导致水溶性维生素的丢失。

改变烹调方法

炒菜往往会用大量的盐和油。不妨尝试炖煮、清蒸、凉拌的方式烹饪,也让餐桌多一些花样。

使用新鲜食材

做菜时最好用新鲜的菜类和肉类。罐头和腌制的食物可以放置很久,但里面的盐分通常也很高。加上烹饪时习惯性地放盐,很容易就会让食盐量超标。

含盐最高的食品

以下是美国疾控部门列出的几种含盐最高的食品:

‧面包/卷
‧冷盘/腌肉
‧零食小吃
‧三明治
‧起司
‧鸡肉饼/块等
‧意大利面混合菜
‧墨西哥混合菜
‧汤

当然,少吃盐不代表不吃盐。如果摄入盐量过低,人体会感到乏力、头晕眼花、不思饮食,甚至出现四肢肌肉“热痉挛”症状,严重的会有生命危险。根据自己的情况适量摄取盐类,既保养身体,又不让味蕾受屈,是最聪明的做法。

责任编辑:柯弦

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