【大纪元2017年08月14日讯】（大纪元记者Conan Milner报导，韩慧林编译）提到均衡膳食，你可能会想像蔬菜、蛋白质以及合理的食物搭配。但均衡膳食还有另一个重要的方面：味道。
自然，我们都想吃好味的食物，但学会选择正确的味道或不同味道的组合，也能改善我们的健康。
在所有古代医学体系中，味道起着关键的作用。食物和草药的味道不仅为了我们的愉悦感（或厌恶感）而存在：它也可以提示食物对身体的作用。
想想酸得让人脸都皱在一块儿的柠檬吧 。当你吃酸味食物时，你的肝脏和胆囊会发生相似的痉挛反应 。这会刺激胆汁分泌，反过来帮助你的身体更有效地分解脂肪。油腻、油炸食物名声一直不太好，因为它们会加重肝脏负担，吃些酸味食物会为肝脏这个负担过重的器官带来帮助。
中医看来，基本味道有五种，每种味道对一特定器官有亲和力。甜味对应消化器官（脾、胃、胰脏）；咸味对应含水器官（肾和膀胱）；酸味对应解毒器官（肝、胆）；苦味对应循环器官（心脏）；辛辣味对应肺和大肠──也就是分别对空气和食物进行同化和排泄的两个器官。
这种味道和器官配对基于我们身体对味道的生理反应，以及不同器官的运作方式。这可用来实现中医药的终极目标：达到身体的平衡。除了冥想、运动和针灸之外，食物是寻求和保持这种平衡的最简单的方式。
最早提到五种味道的是现存最古老著作《黄帝内经》。书中指出，注意五味的使用可以确保长久、健康的生活。但是，一种味道过多或不足则可能导致疾病。
对于古代中国人来说，不同味道的食物要吃得分量合适，这与健康密切相关。所有食物都根据味道不同有不同分类。一些食物，如香蕉，只有一种口味：甜。但是许多食物都有两种或更多的口味。比如说，人参是甜和苦的，李子是甜和酸的。有一种不寻常的食物包含所有味道，这就是五味子浆果，中国人称为五味子。五味子是当今很受欢迎的一种身体调理素，因为它能够刺激所有的内部器官。
味道的平衡
甜味是最重要的味道，但这并不意味着中医会鼓励您天天吃甜甜圈。几乎所有我们称之为食物的东西──蔬菜、谷物和肉类──都归类为甜的。如果花时间细细咀嚼食物，其中的甜味就显露出来了。
对我们的祖先来说，甜味象征着安全、易于消化和营养丰富的食物。甜味对于消化器官非常重要，通常它们在菜单中占主导地位。
我们自然地渴望甜味带来的舒适感，但好东西总是容易吃太多。甜味范围宽广，可以是平淡味道，也可以是糖精般令人不适的甜。低甜度的米饭或西兰花对消化器官有益，强甜度的苏打和果汁则可能对它们有害。
根据《内经》一书，吃太多的甜食会导致“肉病”，如肥胖和糖尿病。
其它味道在我们的饮食中扮演相对较小的角色，但都是我们的身体正常运行所需要的。然而，没有一个味道处方能适合所有人。虽然我们的基本口味需求是一样的，但每个人身体失衡之处有所不同。例如，阳能缺乏的人可能需要在饮食中加入更多辣味食物，以提高免疫力，对抗体内的寒湿。
当这种甜味在体内堆积时，辣椒、姜、芥末等辛辣的草药可以助其运行。这就是为什么辛辣的冲击对一些阻塞性的疾病，如鼻窦充血、便秘或血栓有益处。
对五种味道的思考不同于计算卡路里，或任何其它有关食物的计量。这不涉及数学计算，只是简单的观察：运用你的感觉，思考什么样的味道组合能使你的健康重回正轨。这就是存在于味觉渴望中的智慧。
例如，盐有助于调节矿物质和液体平衡，这也恰好是肾脏的主要功能。这就是为什么治疗肾脏问题的中草药配方通常要用少许盐，因为中医认为咸味可以将药物导向需要的器官。盐也有散坚效果，因此咸海藻一直用于治疗甲状腺肿。
和甜味一样，太多的盐也伤害身体。某一味道的分量，以及摄入这一味道的人本身，都是重要的考虑因素。根据《全食疗愈：亚洲传统与现代营养（Healing With Whole Foods: Asian Traditions and Modern Nutrition）》作者保罗‧皮克福德（Paul Pitchford），有水肿、嗜睡和其它“潮湿”状况的人应该限制盐的摄入。
一年中不同的时间段也决定了什么样的味道组合最适合你的身体，每个口味与相应的季节匹配。酸对应春天，苦对应夏天，甜对应仲夏（收获时间），辣对应秋天，咸对应冬天。如果你喜欢吃应季食物，你会发现许多食物自然就具有当季的味道。
炎炎夏季来临时，春天的酸味食物让位于更多的苦味蔬菜。吃苦味食物帮助我们由内而外保持凉爽。中医推荐患有热相关症状的患者多吃苦味食物，如溃疡、口疮、焦虑和失眠等症状。极苦的草药，如蒿木和龙胆，用来治疗极热的病症。但不那么严重的症状可以通过吃微苦的食物，如萝卜、绿色蒲公英、苦瓜和菊苣来治疗。
以食为药
食物作为药物的概念刚刚开始在现代世界中占有一席之地，但它一直是传统文化的重要组成部分。在中医中，饮食对治疗至关重要。
“这是中医药的支柱。这是关键，”位于洛杉矶的一家中药公司Root and Spring的业主辛迪·麦（Cindy Mai）说， “你不要等到生病再去找办法照顾身体。平日滋养它，好好对待它，它就会保持健康。”
麦想带领人们回到以食为药的古老智慧中，旨在预防疾病。她的办法是汤：“就像美国人看待鸡肉面汤一样，中国人认为草药汤可以治愈精神、身体和灵魂。”
她卖的可以叫做古汤混剂──各种中草药组合，用于制成营养丰富、有治疗作用的汤。这些混剂与肉汤和蔬菜混合煲制，能够促进排毒、提高免疫，和达到其它的现代健康目标。但同时这些汤剂的味道很好，它回归了当年药食一体的时代。
“如果你查看中医书籍，这些是经典的有治愈作用的汤剂。煮熟和冲泡会让所有的精华汇在一起。”麦说。
她补充，这些汤剂不仅限于使用中草药，也包括在西方广为应用的成分，如大蒜或香菜，对身体有很多好处。“菜肴中浓烈的香味，如茴香、大蒜或香菜，能够活化脾脏，刺激食欲，也能让头脑清醒。”
味道的世界非常广阔，但我们很多人仍然固守在自己熟悉的味道范围里。比如，有些人习惯于甜和咸的味道。酸味，特别是苦味，在饮食中往往用得很少。
麦说，如果人们能够学会将这些被遗忘的味道纳入到饮食中，他们可能会看到自己的一些健康问题得到改善。“人们常问我如何促进胃肠运动、消化和解毒。这是饮食不平衡造成的，人们对一、两种味道摄入过多，其实酸味和苦味的食物自然对身体有这些作用。”#
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